Om mig, Heidi, skogen, svamp och fylld lövbiff

Svamp är underbart gott. Jag är tyvärr ingen skogsmänniska, det ger mig mest krypningar i kroppen bara av tanken att gå i skogen. Mest för alla små kryp och att jag är så klumpig, snubblar över rötter och ojämnheter. Tacka vet jag en fint asfalterad trottoar i en härligt myllrande storstad. :) Nu bor vi ju på landet men det är i alla fall vid havet och vi har inte så mycket skog här omkring. Annars skulle jag typ ge allt, förutom att gå i skogen, för att få plocka svamp, för jag älskar att äta det. Men jag får nöja mig med att köpa det eller som i detta fall så har jag världens bästa syrra som plockar svamp, torkar det och ger oss en del ibland. Hon är bara bäst!!! Vi snålar sen lite med den för att den ska räcka så länge som möjligt. Nu unnade vi oss att fylla lövbiff med det och såklart ha lite extra till. Här är vårt recept. Gillar du svamp, gör detta! :)

Fylld lövbiff med svamp och rostad blomkål

Lövbiff

Torkad svamp

Svart- och vitpeppar 

Salt

Timjan

Vetemjöl

Vispgrädde

Mjölk 

Kinesisk soja

Umamibuljongtärning 

Blomkål

Börja med att blötlägga svampen i minst 30 min. Låt den sedan rinna av och torka av den lite. 

Fräs svampen i lite smör, strö sedan på vetemjöl och red den med lite grädde i taget. Det ska bli en ganska tjock stuvning så ta det försiktigt med grädden. Krydda med svart- och vitpeppar, salt och timjan. 

Ta sedan en klick stuvning och lägg på ena sidan av varje lövbiff och vik ihop den till ett knyte. Salta och peppra lövbiffen och stek de sedan i en het panna, ett par minuter på varje sida. 

Resterande stuvning späder du ut med lite mjölk och har i soja, buljongtärning och ev mer grädde, så det blir en sås. 

Servera med svampsås, rostad blomkål och en sallad. 

Vi ses! <3

Kycklingfrikadeller i tomatsås

Recept på kycklingfrikadeller kommer  det här! Det blev en Italieninspirerande middag en kväll. :)

Kycklingfrikadeller i tomatsås

1 gul lök - riven

ca 500 g kycklingfärs

2 ägg

1 dl ströbröd

1/2 citron - saften 

Salt

Peppar

Garlic & Pepper

Lime & Pepper

Tomatsås

2 vitlöksklyftor 

1 msk strösocker

ca 600 g passerade tomater

1 umamibuljongtärning 

2 dl vatten

1/2 kruka basilika - hackad

Salt 

Peppar

Garlic & Pepper

Lime & Pepper

Torkad mejram

Börja med tomatsåsen. 

Hacka vitlöken och fräs den i lite olja. Tillsätt sockret och därefter tomaterna. Smula i buljongtärningen och tillsätt vattnet. Krydda efter smak. Låt sjuda medan du förbereder frikadellerna. Vänta med basilikan tills frikadellerna är klara. 

Gör därefter frikadellerna. 

Riv löken och blanda den med kycklingfärsen och övriga ingredienser till frikadellerna. Rulla därefter runda bollar av färsen. Det funkar bättre med blöta händer. Lägg därefter ner bollarna i tomatsåsen försiktigt. Låt det sjuda i ca 15 min. Bollarna flyter upp till ytan när de är klara. Rör därefter ner den hackade basilikan. 

Servera med pasta och gärna lite parmesan på toppen 

Smaklig måltid! 

Amningsdimma och smakportioner

Amningsdimma/bubbla.... Min hjärna är som en stor påse med bomullstussar just nu. Aldrig har jag upplevt det värre. Ja, jag har ju bara ett barn sen tidigare men jag känner inte igen denna konstiga dimma som jag hamnat i. 

Jag har bättre och sämre dagar och på de bättre har jag i alla fall många goda ambitioner. :) 

Nu har vi börjat med smakportioner till lilla Astrid. Det är så roligt att se med vilken glädje hon äter och upptäcker nya smaker. Jag har bjudit henne på morotspuré, ärtpuré, mixad köttfärs och fisk. Hon har även testat på avokado och banan. Hon är verkligen nyfiken och glad i att testa nya smaker. Jag ammar henne helt fritt fortfarande (som märks på min amningsdimma) och bjuder på lite mat i samband med våra egna måltider. 

Nästa utmaning blir väl att strukturera upp detta och byta ut någon amningsstund mot riktig mat. Men struktur är inte riktigt min starka sida just nu. Kanske lika bra att låta det vara som det är just nu.... Det ordnar sig nog ändå. Lättar denna dimma av sig själv eller måste jag sluta amma helt, är det någon som vet??? 

<3

Inspirerad lövbiffsgratäng

Det här var en riktigt god rätt. Hittade receptet på Lövbiffsgratäng hos Malins diner, som i sin tur hittat receptet på matbloggen Bara en kaka till. Det är ju kul när man kan inspirera varandra! Jag hade såklart inte ens hälften av ingredienserna hemma så det fick bli en egen variant med väldigt mycket inspiration från dessa fantastiska kvinnor och matbloggare. Här kommer receptet på min:

Lövbiffsgratäng

600 g lövbiff

Broccoli

Ädelost

Salt

Peppar

Timjan

En gnutta rosépeppar 

ca 4-5 dl grädde

Ris

2 st morötter

Marinad:

3 msk soja

2 pressade vitlöksklyftor 

1/2 dl olivolja

Worshestersås

Salt

Garlic & pepper

Lime & pepper

En gnutta rökt paprika

Timjan 

Torkad ingefära 

Skär lövbiffen i strimlor. Blanda alla ingredienser till marinaden (kryddor efter smak) och häll den över lövbiffen. Ställ in lövbiffen, övertäckt, i kylen. 

Det här gjorde jag på förmiddagen, så  köttet fick verkligen gotta till sig men det räcker nog med ca 30 min. 

Sätt ugnen på 225 grader. 

Skär ner broccolin i små bitar och buketter. Lägg de i en ugnsform och lägg på lövbiffen. 

Koka upp nästan all grädde. Blanda 1 dryg msk vetemjöl med resterande grädde och ha ner smeten i grädden. Låt koka upp och tjockna. Stäng av plattan, smula ner ädelosten och låt den smälta. Jag hade i en ädelost som heter Aura, den är laktosfri, Niclas är nämligen laktosintolerant. Den är ganska mild i smaken så jag hade i ett helt paket. Du får ha i efter smak, beroende på ost. Krydda och smaka av med salt, peppar, timjan och lite rosépeppar. 

Häll ostsåsen över lövbiffen och skjutsa in i ugnen i ca 25-30 min. 

Servera med ris och lättkokta, hyvlade morötter. 

Kram på er <3

Hel kyckling med sötpotatis- och grönkålssallad

Igår åt vi en riktigt god rätt, ugnsbakad hel kyckling med en ljummen sallad på sötpotatis och grönkål. En hel kyckling tar ju en stund i ugnen, vill du ha en snabbare variant, köp en färdiggrillad kyckling men gör salladen till. 

Börja med att skala och klyfta sötpotatis och skala och skär svartrot i bitar. Lägg detta i en ugnsform tillsammans med hela vitlöksklyftor, behåll skalet på dessa. Häll på lite olja och flingsalt. 

Hel kyckling i ugn

1 st hel kyckling

En näve hackad persilja

Salt 

1 tsk Dijon senap (efter smak)

Pressad vitlök (3 vitlöksklyftor)

Rapsolja

Garlic & pepper

Smör

Sätt ugnen på 175 grader. 

Blanda ihop alla kryddor med olja och flytande smör och stoppa in det under skinnet på kycklingen. Ställ kycklingen på ett galler ovanpå rotsakerna och kör in allt i ugnen. 

Efter ca 30-40 min är grönsakerna klara och har fått god smak av kycklingen ovanpå. Ta ut grönsakerna men låt kycklingen ligga kvar i ugnen tills den är klar. När kycklingen nästan är klar, höj då temperaturen till 200 grader så du får en liten grillyta på kycklingen. Ta ut den så fort den fått lite färg, så den inte hinner bli torr. 

Under tiden kycklingen är i ugnen, stek hackad grönkål i olja och blanda sedan ner sötpotatis samt svartrot och vitlöksklyftor. 

Riktigt gott! 

Ta hand om varandra! 

Drömmer om tårtor och sånt

Längtar efter att baka! Det är det jag drömmer om när jag lägger mig på kvällen med en bebis vid bröstet. Har det gått långt då? Med en 5 månaders bebis blir det inte många, långa stunder för mig själv, typ inga alls. Inte när jag har en liten tjej som inte vill sova själv utan nära, nära, i famnen. 

Jag har ju bakat men det är stressigt och jag har ofta tankarna hos Astrid. Därav också en del misslyckade bak. Jag bakade havreflarn i förra veckan, ganska goda blev de men inte smakar de så mycket havreflarn. :) De smakar mest smör. Så recept blir det inte på dom. Ska göra ett nytt försök en annan gång. 

Ligger i alla fall och drömmer om tårtor och kakor och bullar och bröd. Hahaha... Hoppas få baka snart och lägga upp här på bloggen. 

Min surdeg som jag startade för ett tag sen blev också förstörd, jag har dock startat en ny. Håll tummarna att den blir bra och att det snart kan bli ett gott surdegsbröd. 

Det blev ett inlägg om drömmar om att baka men inget recept nu. Det kommer nog. Ha det fint i vårsolen! 

Ugnsbakade rödbetor med lax

Middagstips till ikväll eller någon annan dag. :) 

Ugnsbakade rödbetor med lax 

Rödbetor

1 st äpple

2 st svartrötter

Fetaost

Olja

Flingsalt

Svartpeppar 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Skala och skiva rödbetor, ju tunnare desto fortare går det. Lägg rödbetorna i en ugnsform, ha på olivolja och flingsalt. Lägg in formen i ugnen i ca 20-30 min. Tiden beror på tjockleken på rödbetorna, de ska vara nästan klara. 

Under tiden skalar du och skär svartroten i bitar. Skär äpplet i små bitar, låt skalet sitta kvar och smula fetaosten. Salta och peppra laxfiléerna. 

När rödbetorna nästan är klara, ha i svartroten, äpple och fetaost, rör om. Lägg på fisken ovanpå grönsakerna. Sätt in i ugnen i ca 10-15 min. När laxen är klar, ta ut härligheten och servera med en kall vitlökssås. 

Vitlökssås

1 burk créme fraiche

2 msk majonäs

2 st vitlöksklyftor

En näve hackad persilja

Blanda créme fraiche och majonäs, pressa i vitlöken och blanda i persiljan. Smaka av ev med lite salt. 

Ha en fin dag! 

Överbliven pasta blir pastagratäng

Hej!

Har du pasta över i kylen? Då kan en pastagratäng kanske passa? Vi har ibland en hel del pasta, gärna blandade sorter, i kylen eftersom Mille äter mycket pasta. 

Vi gjorde pastagratäng häromdagen. Det går rätt fort, bara pastan är klar. Det som är så enkelt med gratäng är att du kan ta det du har, det är ett bra sätt att använda rester. Givetvis kan du ha grönsaker i också. Jag har en familj som gärna äter pastagratäng utan grönsaker så jag valde att ha de vid sidan av och var glad att Mille gillade gratängen. :)

Vi hittade en låda med skivad kassler i frysen som jag blandade med pastan. Jag stekte även lite bacon och hade i formen. Till sist gjorde jag en ostsås som jag hällde i, strödde lite parmesanost på ytan och skjutsade in härligheten i ugnen. Lätt som en plätt. 

Ostsås

25 g smör

2 msk mjöl

Mjölk

Grädde

Riven ost

Smält smör och rör i mjöl så du får en krämig massa. Häll i lite mjölk och låt det sjuda och tjockna under omrörning. Öka därefter på med vätska tills du har önskad mängd. Jag brukar ta större delen mjölk och bara lite grädde men du gör efter din smak. När du har önskad mängd och den är lagom tjock så kryddar du med salt och vitpeppar. Ta sedan av kastrullen från plattan och rör i osten.

Servera gratängen med en god sallad. Jag hyvlade morötter som jag fräste i lite olja tillsammans med sockerärtor och bladpersilja. Detta kryddade jag med lite havssalt. 

Musslorna var verkligen goda! :)

Skaldjur är ju så gott. Jag blir riktigt lycklig varje gång jag får äta det. Vi besökte en ny fisk- och skaldjursbutik, Hav52, i Falkenberg i lördags. Det var så fräscht och verkligen trevlig personal. Vi bestämde oss för att köpa lite rökt lax som de hade bra pris på och sedan återkomma en annan gång för att handla annat. Men så var jag ju tvungen att fråga om knivmusslorna som låg i disken och killen bakom disken berättade så passionerat om dom att jag inte kunde låta bli att köpa ett nät. Vi fick ju såklart även tips ang tillagning, hur vi gjorde skriver jag om här nedan. Knivmusslorna var fantastiskt goda och vi kommer definitivt köpa det igen och besöka butiken fler gånger. 

3 st vitlöksklyftor

1 st chili

1 stor tumme färsk ingefära

1/2 kruka koriander

God olivolja

1 dl vitt vin

Lägg musslorna i en bunke med kallt vatten. De spottar nämligen ut lite av sanden och du vill ha så lite sand som möjligt i dom när du äter dom. 

Hacka vitlök och chili, fräs det i oljan. Riv ner ingefäran och häll i vinet. Hacka koriandern och ha i den. 

Ta upp musslorna ur vattnet och ha ner dom i den heta pannan. Rör om så att alla får det goda gojset på sig. När alla öppnat sig, servera med en god surdegsbaguette och ett glas gott, kallt vin. Musslan består av två större delar och jag tror att man kan äta allt men i ena delen är det lite mer sand så vi åt endast den ena delen, som killen i butiken sa; du märker vilken del som är bäst. 

Mat kan göra en lycklig! Ha en fin måndag och vecka! 

Chilispätta med cashewtäcke

Igår lagade vi något riktigt gott: Chilispätta med cashewtäcke. Det blev riktigt hett, vilket var bra nu när jag är dunderförkyld, chilin rensade fint i bihålorna. Givetvis kan du ta mängden chili efter din smak. 

Här kommer receptet.

Rödspättafiléer 

Salt

Vitpeppar 

1 1/2 dl cashewnötter 

2 st vitlöksklyftor

1 röd chili

1/2 dl ströbröd

2 msk sweet chili

1 citron

1 fiskbuljongtärning 

2 dl vatten 

Coctailtomater

Bladpersilja 

Sätt ugnen på 225 grader. 

Salta och peppra filéerna. Rulla ihop dom och lägg i en smord ugnsform. 

Hacka vitlök, cashewnötter, och chili. Blanda ihop dessa och tillsätt sweet chili, citronsaft och ströbröd. Ha på massan på fisken. Lägg i tomaterna i formen. 

Koka upp vattnet och ha i buljongtärningen. Rör om tills det löst upp sig. Häll därefter buljongen i ugnsformen. Ställ in i formen i ugnen i ca 20-25 min. Täck ev med folie på slutet så att det inte bränns. Strö över bladpersilja när du tagit ut formen. 

Servera med önskat tillbehör som t ex ris, bröd eller annat korn. Vi valde råris. 

Hejhej <3

Tråkig fik-erfarenhet men troligtvis goda musslor

Igår var en så härlig dag! Solen sken, det var varmt och härligt. Mille går på dans, på lördagar, så vi körde honom in till Falkenberg och sen tänkte vi göra något mysigt efteråt men det blir sällan som man tänkt sig. Mille ville bara hem och var inte alls sugen på att vara iväg och njuta av vädret. Så vi bestämde oss för en snabb lunch på ett fik centralt, på torget. Sån besvikelse det var! Jag brukar inte tala illa om ställen men upplevelsen var inte alls bra. När jag vänligt påpekade att maten inte var ok och att jag inte kunde äta det fick jag svaret att det inte är något fel på den och att "den ska vara så". Ingen förståelse alls och jag är verkligen inte kinkig med maten och jag klagar aldrig om det inte är riktigt illa. I det läget skulle jag, som jobbat hela mitt yrkesliv inom serviceområdet, säga; vad tråkigt för dig, kan jag erbjuda något annat? Det blir inget mer besök där i alla fall. 

Men nu till något roligare.... Vi besökte vår nybyggda Willys butik och intill den ligger nya Hav52, en ny fisk- och skaldjursbutik. Det var fräscht och med trevlig personal. Vi skulle köpa lite rökt lax och blev övertygade om att även prova knivmusslor. Vi var inte så svårövertalade kan jag tala om. :) Idag ska dessa tillagas eftersom det inte var läge att mysa med vin och musslor igår; Niclas återupptog nämligen sin DJ-karriär. Mer om det kan du snart läsa på hans blogg, www.beatbox.se Ser så fram emot musslorna och återkommer med mer om detta. 

Ha en mysig söndag! Vi har en blåsig en.... 

Förkyld, surdeg och kål- och köttfärsröra

Oj så sjuk och förkyld jag har känt mig de senaste dagarna. Barnen har snorat så länge nu och jag har inte alls blivit smittad, skönt tänkte jag! Nu när Mille blivit helt frisk och Astrid är på väg åt rätt håll också, då smäller det till. Nåja, igår kände jag att det inte funkar att vara sjuk och samtidigt ta hand om en liten bebis så jag bestämde mig för att må bättre idag och det gör jag faktiskt. Det har vänt! Med risk för att låta flummig - tankens kraft är makalös. ;-) 

Jag startade i alla fall en surdeg igår, passar bra med en sur deg till en sur tant. :) Den ska matas på idag och några dagar till innan jag ska använda den. Har inte bestämt ännu vilket bröd som ska bakas. Återkommer när det är dags. Jag startade med 1 dl ljummet vatten, 1/2 dl rågmjöl och 1/2 dl vetemjöl och fyllde på med detsamma idag. 

Häromdagen åt vi kål- och köttfärsröra och råstekt potatis med rårörda lingon. Det var ju lite vintrigt men gott. Så här gjorde vi:

Råstekt potatis

Potatis

Salt

Roasted garlic & pepper

Jag skalade potatisen och skivade den i matberedaren. Sedan stekte jag den i omgångar och kryddade under stekning. Därefter la jag potatisen i en form med aluminiumfolie, in i ugnen för varmhållning, medan jag gjorde kål- och köttfärsröran. 

Kål- och köttfärsröra

1 st lök

2 st vitlöksklyftor

Ca 500 g köttfärs

1 klyfta vitkål (eller mer om du vill)

2 msk Soja

2 msk Balsamvinäger med chili

1 msk Råsocker

Peppar

Stek hackad lök och vitlök i olja, tillsätt sedan köttfärs och stek på den tills den är klar. Skiva/strimla kålen och ha i den i stekpannan. Stek på allt tills kålen börjar bli klar. Ha sedan i soja, balsamvinäger, råsocker och peppar. Smaka av och öka på med ev något om det behövs. 

Servera med råstekt potatis och rårörda lingon. 

Det är ju fredag idag, kom jag på. Dagarna flyter ihop lite när jag är mammaledig och Mille har dessutom påsklov denna veckan så jag har inte riktigt koll på nåt.... Men det blir nog revbenspjäll till fredagsmyset idag! Hoppas du får en mysig, rolig, skön fredag och helg! 

Ätande och njutande!

Glad Påsk!

Härliga långhelg! Vi har varit hos mina föräldrar och ätit alldeles för mycket god mat i flera dagar. Tur att vi har både små barn och en hund så vi blir lite motionerade i alla fall. Annars vet jag inte hur detta skulle ha slutat. Det blir inga matreportage angående helgens mat men vi har ätit både lamm, mammas gravade lax och kyckling. 

Här kommer i stället recept på en supergod och enkel fisksoppa. 

Fisksoppa

3 st torskryggsbitar

2 st laxfiléer

2 st schalottenlök 

2 st klyftor vitlök

1/2 purjolök

2-3 stjälkar selleri

1/2 broccoli 

1 st fiskbuljongtärning 

1 st umamibuljongtärning

10 dl vatten

1 msk maizena

2 dl grädde

Salt och peppar

1 kuvert saffran

Seafood and fish kryddmix

Stek hackad schalottenlök och hackad vitlök i lite olja, tillsätt saffran och sedan purjolök, skuren selleri samt broccoli som du skurit upp i små buketter och stjälken i små bitar. Krydda med övriga kryddor och tillsätt buljongtärningar och vatten. Låt soppan sjuda en stund. 

Vispa ner maizena i lite av grädden och tillsätt det sedan i soppan med resten av grädden. Låt soppan sjuda  och tjockna. 

10 min innan servering, ha i fisken som du skurit i mindre bitar. 

När fisken är klar, servera. Om du vill ha, så är det nog väldigt gott med lite bröd till, gärna vitlöksbröd. 

I veckan ska jag försöka sätta en surdeg och så småningom baka till lite bröd. Jag älskar verkligen att baka men bröd har alltid varit min svaga sida. Återkommer om hur det går. :) 

Ha en fortsatt härlig helg! <3