Länge sen sist....
Jag vill börja skriva igen och tittade in på mitt instagramkonto, Smaka och njut och funderade på vad jag vill lägga upp, till att börja med. Vi har ju ätit väldigt många goda saker så det är inte så lätt att välja. En sak som jag tänker på, förutom en massa god mat, så är det morotskaka - fullkomligt älskar morotskaka och nu älskar jag även zucchinikaka. Det är morotskaka med zucchini istället för morot. Jag fick tips om det från vår fina granne, Bitte. Jag bakade och sen kunde vi typ inte sluta äta. Detta måste du bara testa!
Zucchinikaka
4 ägg
2 3/4 dl strösocker men helst ljust muscovadosocker
1 3/4 dl neutral olja
5 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
2 tsk malen kanel
1 1/2 dl hackade valnötter och hasselnötter
1 tsk malen kardemumma
2 zucchini, skalade och rivna
glasyr
175 g rumsvarmt smör
4 1/2 dl florsocker
200 g philadelphiaost
1/2 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader.
Smörj och mjöla en springform.
Vispa samman ägg och socker till en krämig smet, tillsätt oljan.
Blanda sammman mjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker - blanda väl. Tillsätt sedan kryddorna och de hackade nötterna och blanda. Blanda sedan ner mjölblandningen i äggsmeten, rör i det försiktigt. Tryck ur vätskan ur den rivna zucchinin i en sil eller durkslag och tillsätt den sedan i smeten. Blanda och häll sedan smeten i den smorda formen.
Sätt in formen i ugnen i ca en timme, prova med en provsticka.
Gör glasyren medans kakan är i ugnen. Vispa ihop smör och florsocker till en tjock massa, ha i färskosten och vaniljsockret och vispa ihop det till en jämn smet. Ställ åt sidan.
När kakan är klar, ta ut den och låt den svalna, stjälp upp den på ett fat och smeta på tjockt med glasyr. Ät och njut!
Vi hörs snart igen!
