Om mig, Heidi, skogen, svamp och fylld lövbiff

Svamp är underbart gott. Jag är tyvärr ingen skogsmänniska, det ger mig mest krypningar i kroppen bara av tanken att gå i skogen. Mest för alla små kryp och att jag är så klumpig, snubblar över rötter och ojämnheter. Tacka vet jag en fint asfalterad trottoar i en härligt myllrande storstad. :) Nu bor vi ju på landet men det är i alla fall vid havet och vi har inte så mycket skog här omkring. Annars skulle jag typ ge allt, förutom att gå i skogen, för att få plocka svamp, för jag älskar att äta det. Men jag får nöja mig med att köpa det eller som i detta fall så har jag världens bästa syrra som plockar svamp, torkar det och ger oss en del ibland. Hon är bara bäst!!! Vi snålar sen lite med den för att den ska räcka så länge som möjligt. Nu unnade vi oss att fylla lövbiff med det och såklart ha lite extra till. Här är vårt recept. Gillar du svamp, gör detta! :)

Fylld lövbiff med svamp och rostad blomkål

Lövbiff

Torkad svamp

Svart- och vitpeppar 

Salt

Timjan

Vetemjöl

Vispgrädde

Mjölk 

Kinesisk soja

Umamibuljongtärning 

Blomkål

Börja med att blötlägga svampen i minst 30 min. Låt den sedan rinna av och torka av den lite. 

Fräs svampen i lite smör, strö sedan på vetemjöl och red den med lite grädde i taget. Det ska bli en ganska tjock stuvning så ta det försiktigt med grädden. Krydda med svart- och vitpeppar, salt och timjan. 

Ta sedan en klick stuvning och lägg på ena sidan av varje lövbiff och vik ihop den till ett knyte. Salta och peppra lövbiffen och stek de sedan i en het panna, ett par minuter på varje sida. 

Resterande stuvning späder du ut med lite mjölk och har i soja, buljongtärning och ev mer grädde, så det blir en sås. 

Servera med svampsås, rostad blomkål och en sallad. 

Vi ses! <3

Äta annat än kött???

Innan jag började skriva här på bloggen så trodde jag att vi åt ganska så varierat och rätt så nyttigt. Nu ser jag väldigt tydligt att vi äter alldeles för mycket kött, alltså fläsk- och nötkött. Fisk måste vi verkligen äta mer av! Men helt ärligt så är jag väldigt dålig på att laga fisk. Jag tycker att det är jättegott, så nu får det bli lite ändring på det. Har du något gott recept som du vill tipsa om så tar jag tacksamt emot det.

Igår så lagade vi i alla fall fisk. :) Det blev rödspättafiléer i vitvinssås med blomkåls- och jordärtkocksmos. 

Rödspättafiléer i vitvinsås 

8 st rödspättafiléer 

2 dl vitt vin 

Fiskbuljongtärning

Hummerfond

3 dl vatten

2,5 dl grädde

2 msk maizena 

Salt

Peppar

Citronsaft

Kryddblandningen Seafood and fish från Santa Maria (jag gillar dessa blandningar)

Ingefära

Hackad dill

Tina rödspättafiléerna och krydda dom med salt och peppar. 

Stek hackad schalottenlök alt annan lök du har hemma, jag tog en halv rödlök, i lite rapsolja och smör. Tillsätt vitt vin, fiskbuljongtärning och lite hummerfond. Häll även i vatten och 2 dl grädde. Låt såsen puttra ihop en stund och tillsättsedan maizena utrörd i resten av grädden. Krydda med salt och peppar, lite citronsaft, ingefära och kryddblandningen. Ha även i hackad dill. Smaka av med hummerfond.

Några minuter innan servering rullar du ihop filéerna, lägger de i såsen tillsammans med skivad purjolök. Låt det puttra tills fisken är vit och går lätt isär. Garnera sedan med räkor och sockerärtor. 

Blomkål- och jordärtkocksmos

Blomkålshuvud

3 st jordärtkockor

50 g smör

Koka blomkålsbuketter tillsammans med några jordärtkockor. Mosa de sedan och tillsätt smör och smaka av med salt och peppar. 

Servera med fisken och mycket sås. :) 

Drick gärna ett glas vitt vin till det här, kanske har du kvar i flaskan som du använde i rätten. Jag använde vinet här nedan i maten och det passade väldigt bra att dricka till maten också: 

Ha en fin kväll! Kram

Indiskt, fast ändå inte - kyckling och pappersplan.

Torsdag. Ärtsoppa och pannkakor. Nähä, inte då. Här kan du se vad som serverades på det Blyhska middagsbordet en kväll som denna.

Kyckling med ris och curry tänker du, men nej kolla en gång till. Det är kyckling, det är curry (och mycket mer i den där såsen), det är morötter...och det är riven blomkål. Ett alldeles lysande "rissurrogat"!

Ok, det där är kanske inte någon nyhet för dig som matbloggsläsare, men för mig som "snart-medelålders-svensk-man" så är varje alternativ till potatis, ris och pasta en smärre sensation. I alla fall om jag gillar det :)

Så med andra ord, det här är inte indiskt, så det blir ingen indisk musik som ackompanjemang. Eller jo, det blir det. Favoriten från 2009 års "Slumdog Millionaire", här är M.I.A med "Paper planes". 

Åter till maten. Jag älskar verkligen currykyckling, men har experimenterat lite med smaken för att få min kära hustru att också uppskatta det i alla fall lite ibland...

Currykyckling med en twist och med blomkålsris

Börja med att steka upp en påse kycklinginnerfiléer. Jag vände dem i lite spiskummin och curry och lät dem få en vacker guldgul ton.

Samtidigt började jag med såsen i en kastrull vid sidan av. En s k bottenredning (kommer jag ihåg från hemkunskapen att det hette) med vetemjöl och på mjölk, grädde och vatten - fördelningen dem emellan är högst subjektiv och beroende på dagsform. Sedan kryddade jag idag såsen med spiskummin, curry, ingefära samt inte minst en av favoriterna i Santa Marias kryddblandningar - Lime Pepper. Dessutom droppade jag i citronsaft, allt för att få en fräschare och lite syrlig ton på det hela. Det är nämligen ovan nämnda "hemlighet" :)

När såsen kokat upp, hällde jag den i stekpannan och lät den sedan gotta ihop sig med kycklinginnerfiléerna på låg värme en stund. Behövde förresten späda det hela lite ytterligare, men om det drabbar dig, det vet jag ju inte.

Blomkålen då? Ja, det där är ju som sagt inte min starka sida, men att koka upp lättsaltat vatten och sedan låta ett grovt rivet blomkålshuvud vända i vattnet i ca en halv minut, det klarar ju vem som helst. Typ ;)

Uppmärksamma läsare har också noterat att det på bilden ligger något orange och gör tallriken på bilden extra färgglad. Mycket riktigt, det är en morot. En råriven sådan. Passade extra bra idag tillsammans med den ganska kryddstarka kycklingen och såsen.

Lev väl! Vi hörs!

Måndagkväll....

Jag är mammaledig och då känns måndagar nästan som vilken annan vardag som helst men när jag jobbar så är måndagar rätt så tråkiga och det kan kännas bra att äta något rejält men enkelt till middag. Igår åt vi isterband med stuvad blomkål. Riktig comfort food och en perfekt vardagsrätt.

Det är ju sååå gott. Jag har lärt mig att tycka om isterband först nu, men det måste vara med hög kötthalt och inte för syrligt. Vi körde isterbanden i ugnen och stuvade blomkål samt kokade haricot vertes till. 

Niclas är ju den matlagande musiknörden och här är ett tilägg av honom; 

Isterband. I musikaliska termer. Det finns två angreppsvinklar - å ena sidan har vi skolbandet från Nynäshamnstrakten med samma namn som 1982 hade en jättehit med "Johan och jag":

Fast jag skulle vilja ta det ett steg längre. Maträtten isterband är ju en klassisk småländsk delikatess som tog generationer på sig att nå utanför Smålands gränser. Idag är det dock en uppskattad 'retrorätt' som ändå kanske mest tilltalar en lite äldre målgrupp. Precis som synthpopparna Candide från småländska Ljungby - de bildades 1984 och nådde på den tiden en viss kultstatus i de närmaste omgivningarna. För några år sedan återbildades de efter tiotalet år på skilda håll, och nu är förra årets "Du bränner mig" på väg att erövra världen: 

:)