Morotskaka men ändå inte

Hej!

Länge sen sist....

Jag vill börja skriva igen och tittade in på mitt instagramkonto, Smaka och njut och funderade på vad jag vill lägga upp, till att börja med. Vi har ju ätit väldigt många goda saker så det är inte så lätt att välja. En sak som jag tänker på, förutom en massa god mat, så är det morotskaka - fullkomligt älskar morotskaka och nu älskar jag även zucchinikaka. Det är morotskaka med zucchini istället för morot. Jag fick tips om det från vår fina granne, Bitte. Jag bakade och sen kunde vi typ inte sluta äta. Detta måste du bara testa!

Zucchinikaka

4 ägg
2 3/4 dl strösocker men helst ljust muscovadosocker
1 3/4 dl neutral olja
5 dl vetemjöl
3/4 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
2 tsk malen kanel
1 1/2 dl hackade valnötter och hasselnötter
1 tsk malen kardemumma
2 zucchini, skalade och rivna

glasyr
175 g rumsvarmt smör
4 1/2 dl florsocker
200 g philadelphiaost
1/2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader.

Smörj och mjöla en springform. 

Vispa samman ägg och socker till en krämig smet, tillsätt oljan.

Blanda sammman mjöl, salt, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker - blanda väl. Tillsätt sedan kryddorna och de hackade nötterna och blanda. Blanda sedan ner mjölblandningen i äggsmeten, rör i det försiktigt. Tryck ur vätskan ur den rivna zucchinin i en sil eller durkslag och tillsätt den sedan i smeten. Blanda och häll sedan smeten i den smorda formen.

Sätt in formen i ugnen i ca en timme, prova med en provsticka.

Gör glasyren medans kakan är i ugnen. Vispa ihop smör och florsocker till en tjock massa, ha i färskosten och vaniljsockret och vispa ihop det till en jämn smet. Ställ åt sidan.

När kakan är klar, ta ut den och låt den svalna, stjälp upp den på ett fat och smeta på tjockt med glasyr. Ät och njut!

Vi hörs snart igen!

Panerad aubergine

Hej! Sista dagen på semestern sitter jag här. Barnen sover än och jag passar på att skriva ett litet inlägg. Imorgon börjar all vardag och allt pussel igen. På ett sätt är det skönt att få tillbaka alla rutiner igen och som någon sa; vi som ska börja jobba igen, vi får vara glada att vi har något att gå tillbaka till! Det är ju verkligen så att vi får vara tacksamma över att vi har haft semester. Men ska jag vara ärlig så är det ju nu som jag gått ner i varv och slappnar av lite, lagom tills det är dags att starta upp igen, det känns liiiiite segt kan jag säga. Men, men det är bara att köra på och se glad ut! :)

Jag tänkte skriva ett litet tips här på en superbra rätt. Panerad aubergine! Det var överraskande gott måste jag säga. Det fungerar bra som en vegetarisk rätt eller som ett tillbehör till något annat. Vi åt det med kycklinginnerfiléer och det var kanske inte riktigt en höjdare, de tog ut varandra. Men jag kan tänka mig att auberginen fungerar fint med en bit fisk, eller kanske sidfläsk. Hittar du något bra tillbehör så får du gärna kommentera här! men som sagt, som en vegetarisk rätt tillsammans med en sallad eller gryn av något slag: toppenbra!

1 aubergine
Vetemjöl till panering
Ägg till panering
Riven parmesanost till panering
Hackade hasselnötter till panering
Salt
Peppar
Valfria kryddor, jag hade i även rökt chilikrydda och limepeppar.

Skiva auberginen och strö salt över. Låt skivorna ligga en stund medan du förbereder panering.

Häll upp mjöl på ett fat, rör ihop ägg på ett annat och riven ost, hasselnötter och kryddor på ett tredje fat.

Torka av skivorna och doppa de sedan i tur och ordning; först i mjöl, sedan i ägg och sist i ostblandningen. Stek skivorna sedan på medelvärme i smör och lite rapsolja. De är färdiga när de blivit mjuka helt igenom.

Ha en fin vecka!

Sommarmat

Är det inte en härlig tid nu? Så skönt, med nästan fint väder, nästan varje dag. :) Växterna är sådär purfärska och knallgröna och det nästan sprakar överallt i naturen.

Igår åt vi en härlig sommarmiddag. Alltid vid säsongsskifte är jag som tokig i det nya, som nu är jag helt galen i sallader, gärna med jordgubbar och vattenmelon och sparris ska vi ju inte ens tala om, jag älskar sparris och alla primörer! Jag läste någonstans att anledningen till att vi ibland känner oss mätta när vi äter, trots att vi inte är mätta är för att vi tröttnat på maten. Jag känner det väldigt tydligt någonstans i januari/februari när vi ätit höst- och vintermat länge. Då är jag så trött på det mustiga, på grytor och annat varmt och bara längtar efter krispigt, knaprigt och svalt. Sen tröttnar jag på detta i augusti och bara längtar efter härligt mustiga vintergrytor igen. :)

Så igår åt vi då grillad laxsida med sallad på diverse gott. Recept nedan.

En hel laxsida med skinn

Flingsalt

Svartpeppar

Limepeppar alt färsk pressad lime

Vitlök

Färsk timjan

Skär snitt i laxsidan så kryddorna har någonstans att ta vägen. Krydda fisken och pressa över vitlök och lägg på timjankvistar. Tryck och smörj in hela sidan. 

Lägg den på grillen. Den ska inte vara helt färdig när du tar av den från grillen. 

Sommarsallad

Avokado

Vattenmelon

Jordgubbar

Oliver, gärna med kärnor

Ost i tärningar (valfri men gärna en med mer smak)

Romansallad

Gurka

 Skär allt i lagom stora bitar och blanda. Häll på olivolja och strö över flingsalt, blanda ihop. 

Strö gärna över lite ätbara blommor.

Halloumi

Vi skivade upp den och grillade den tillsammans med laxen. 

 

Var så god och ät! :)

 

En brakmiddag!

Vilket fantastiskt väder vi har nu! Det hade ju varit härligt om det höll i sig ett tag. Nu i helgen har vi njutit av vädret och grillat lite. Men nu tänkte jag berätta lite om förra helgen. Vi hade en så trevlig kväll med våra vänner på lördagen. Vi åt så gott men samtidigt enkelt, inte för mycket pill med maten men väldigt goda råvaror. Då behöver man inte göra så mycket med det. Det här fixade vi: 

Till förrätt hade vi lite chark och ett par hårdostar. Vi har ju vår gårdsbutik Thuresson i närheten där vi handlade en del. Vi köpte gårdsbutikens tunnskivad rökt karré och ramslökssalami, lufttorkad skinka (från vanliga Ica) och bondost och gruyere, även det från gårdsbutiken (jag älskar gruyere) och till det serverade vi kalamataoliver samt oststänger på smördeg och bubbel att dricka till. Mille valde en lite starkare kycklingkorv från gårdsbutiken som han ville ha till förrätt, tillsammans med tärningar av edamerost. Korven var väldigt god. Barnen drack jordgubbssaft till alla rätter.

Oststängerna gjorde jag på en snabb smördeg. Jag hittade receptet på nätet. Verkligen snabbaste smördegen och så himla goda de blev. Receptet finns här men jag skriver om det även här nedanför. Degen var väldigt kladdig så jag fick tillsätta lite mer mjöl vid kavling men slutresultatet blev kanon.

Oststänger på snabb smördeg

 

250 g vetemjöl
250 g smör, kallt
100 g vatten
En äggula (20g enl recept, jag tog det jag hade hemma)
Salt (5g enl recept, jag hällde i lite på känn)
Citronjuice (5g enl receptet, även här hällde jag i lite på känn)

Till pensling:
Ägg
Västerbottenost

Sätt ugnen på 220 grader. 

Blanda vetemjöl, salt och smörkuber så att det börjar gå ihop. Tillsätt vatten, äggula och citronjuice.

Arbeta ihop degen, bara så att det precis går ihop och plasta in och lägg in i kylen. Låt vila i ca 20 min. 

Tag ut degen och kavla ut den. Vik den sen i två 3-slag med kavling mellan slagen. Låt den vila inplastad i kylen i ca 20 min.

Tag ut degen och kavla ut den, ca 3 mm tjock och ca 50 cm bred. Pensla ytan med ägg och strö över riven västerbottenost. Det får gärna vara ganska rikligt med ost, jag hade nog kunnat haft på lite mer.

Vik sedan ihop degen med ett 3-slag och skär ut stänger, gärna med en sporre om du har en sådan. Tvinna stängerna och lägg de på en bakplåtpappersbeklädd plåt. Grädda de i ugnen i ca 15 min. Låt svalna och servera!

Till förrätten drack vi bubbel, Campo Viejo nr 7782 på bolaget. Det passade jättebra till. När den tog slut så fortsatte vi med en Prosecco, Pizzolato, nr 7870. Den var också god till men Campo Viejon passade bäst till detta.

Till varmrätt så köpte vi fina ryggbiffar i gårdsbutiken. Dessa kryddade vi endast med flingsalt och nymald svartpeppar. 

Till dessa godingarna serverade vi hasselbackspotatis med krossade hasselnötter och kantarellsås samt haricot vertes och edamamebönor. 

Som dryck valde jag en herdelig chianti, med nr. 2700 på bolaget. Det passade ypperligt. 

Vår son ville verkligen inte ha detta till middag så vi fixade lite tacos till alla barn, det gick hem i alla fall! :)

Till efterrätt hade vi laktosfri vaniljglass från SIA och varma hjortron som vi fått av min syrra, som i sin tur plockat dessa i Härjedalen. Så gott! Jag har ätit det hemma hos mina föräldrar så länge jag kan minnas. Ja, alltså inte varje dag men ofta som efterrätt till en bjudmiddag. Jag älskar det! Kaffe blev det till glassen. Barnen fick förutom vaniljglass även smultronglass och kola-, hallon- och chokladsås till om de önskade. Dock inget som gick hem hos vår son men de andra barnen gillade nog det. 

Så, nu skulle man ju kunna tro att vi var nöjda men jag gillar ju ost så vi åt lite mer ost. :) Vi fortsatte på det som var kvar från förrätten och utökade tallriken med saint Agur, kittost, Aura, som är en låglaktos blåmögelost samt fikonmarmelad och tryffelchips. Till detta drack vi en Alsace, som var ett superbra allround-vin. Det är ju många smaker på en ostbricka och det är alltid lika svårt att matcha med ett vin. Jag gillar inte portvin som annars gärna rekommenderas och inte heller för söta vita viner men denna Alsace var faktiskt helt ok: Pinot Gris Réserve, nr 2119.

Nu var vi så mätta, nöjda och trötta. Det blev en riktig brakmiddag! Tack kära gäster för denna gång! <3 Jag längtar lite tillbaka till denna goda kväll. :) 

Snart fredag med fredagsmys (?) och lite om kräsenhet!

Oj, vad det har varit dåligt med uppdateringar här på bloggen de senaste månaderna. Jag kan inte annat än att skylla på att jag börjat jobba heltid och annars tar familjen och då inte minst lilla Astrid över all annan tid. Oftast är jag helt utmattad kl 21.30 när barnen somnat (ikväll somnade dom 21, tjohoo! Egentid!!!) och då finns det inte någon ork kvar till annat. Det här med hushållsarbete hamnar också lite på efterkälken, kan man säga. :)

Imorgon är det i alla fall fredag och helgen närmar sig med stormsteg. Fredagsmys skapar ofta lite ångest hos mig. Det känns som att alla måste mysa ihop på fredagskvällarna och framförallt äta något som alla gillar. Det funkar ju inte riktigt så i vår familj, vi har en som är superkräsen med mat och som oftast får en egen rätt som han äter fast vi andra äter annat och så vår lilla tös som då gärna smakar på allas rätter.  Så det här med fredagsmys blir en utmaning om vi inte ska äta tacos varje fredag och det vill inte jag! Inte vår kräsna familjemedlem heller för den delen, även om det inte är så många olika rätter som äts så går det inte att äta samma rätt varje fredag för han kanske inte är sugen på just det den dagen. Och det är alldeles riktigt, bara för att det är en speciell dag så är inte jag heller sugen på samma mat just den dagen, varje vecka.

Imorgon har jag i alla fall bestämt att det ska bli våfflor, det brukar uppskattas av alla. Då tänkte jag att vi som inte är fullt så kräsna (läs; inte alls kräsna, äter typ allt!) ska ha lite räkgojs av något slag till någon våffla, tillsammans med ett glas kallt vitt vin (lite sommarkänsla) och sen kan man ta grädde och bär på någon till efterrätt. Det brukar både jag och Niclas gilla. Vi skulle kunna göra en lite matigare våffelsmet till räkgojset och en lite lättare till efterrätten, får se vad vi hinner med och vad det blir. I ärlighetens namn så gillar jag nog allra bäst jordgubbssylt och grädde på mina våfflor. :) Det är ju bara godast! Så det kanske blir en sådan också.  

Men det här med att vara kräsen. Vi är ju alla olika och hela min sons uppväxt har jag hört att vi måste se till att han äter mer, både från förskola, skola och BVC och jag har haft en sån ångest över det här med maten att det säkert orsakat en del extra bekymmer. Men så en gång, för inte så jättelänge sedan, sa en underbar BVC-sköterska till mig: ”men du, det är ju faktiskt så att vissa människor inte gillar mat och ser det bara som något man måste inta för att överleva medans andra älskar mat.” Dom orden lyfte bort en stor tyngd och jag kunde helt plötsligt andas och låta min son vara precis som han är. Jag kämpar fortfarande lite med att få honom att äta nya saker, ska jag erkänna men det är bara för att ibland kanske man måste våga prova något nytt för att världen ska öppna sig lite mer. Är det inte så!? 

Snart.... Ha en underbar helg! <3

Värmande köttgryta i väntan på vårvärmen

Visst längtar vi till värme, vår och sommarmiddagar?! Då vi kan sitta länge ute på altanen eller balkongen och bara njuta av sommarkvällen. Men eftersom det fortfarande är kallt och lite ruggigt ibland så passar det faktiskt alldeles utmärkt med en värmande gryta. 

I söndags tog jag fram en påse med grytkött ur frysen. Det var en påse med lite blandade restbitar från slaktaren, perfekt att göra gryta på. Det går givetvis lika bra med en fransyska om du har det, eller kanske t o m en högrev. 

Så här gjorde jag!

1 fransyska, högrev eller en påse blandat grytkött :)

1 stor gul lök, klyftad i större bitar

3 stora morötter, halverad och skuren i bitar

3 lagerblad

2 köttbuljongtärningar

ca 4 dl rött vin, gärna mustigt

 vatten

Skär ner köttet i mindre bitar (inte för små) och lägg de i grytan där de får stekas i smör och få lite färg. Häll sedan i vinet och låt det koka upp. Ha sedan i buljongtärningarna, löken och morötterna samt lagerbladen. Fyll upp med vatten, så det täcker köttet och grönsakerna. Låt nu grytan småputtra i minst 4 timmar, gärna längre tid om du kan. Mitt stod i 4 timmar och det blev väldigt bra. 

Innan det var dags att göra tillbehör och få hugga in på maten så smakade jag av grytan med salt, svartpeppar, timjan och umamikrydda. Jag hade även i en rågad matsked tomatpuré och lite maizena (ca 2 msk) uppblandad med lite vatten, samt en bit mörk choklad (70%). Sedan hade jag i syltlök och cornichoner som jag hittade längst bak i min kyl. Jag lät grytan puttra ihop och under tiden stekte jag skivade champinjoner och skuren bacon i smör och hade i detta i grytan tillsammans med en halv kruka persilja som jag hackade (du kan ha i en hel kruka om du vill det).

Till denna härligt mustiga gryta gjorde jag mos på potatis och rotselleri. Det var supermumsigt!

Nu är snart måndagen slut och vi närmar oss helgen igen. :)

Gott mos! :)

Bloggen har blivit så eftersatt, det har varit lite mycket på sistone men ibland dyker tiden upp och då gäller det att passa på. 

För ett tag sen lagade Niclas ett så gott mos! Måste lägga upp det och tipsa innan han glömmer bort helt vad han hade i. :) 

Lika delar av rotselleri, blomkål, broccoli

Majonäs så att det blir krämigt (för ett fettsnålare alternativ, ta lätt crème fraiche)

Salt

Limepeppar

Koka rotsakerna så mjuka att du kan mosa dom, ta mängd efter hur mycket du ska ha. 

När de kokat klart, häll av vattnet och mosa dom, häll av det överflödiga vattnet. Ha i majonäs efter hand som du rör ihop det, det ska bli krämigt. Salta och peppra. Servera! 

Vi åt moset till laxfilé, det var supergott! 

Vegetariskt!

Jag har tidigare nämnt att jag vill äta mer vegetariskt och mer grönsaker. Jag gillar verkligen kött men det ska vara bra kött, annars ger det mig ingenting och jag äter mycket hellre goda grönsaker. Det finns ju så mycket att välja på. Men ett problem är ju vanan att laga till grönsaker, den finns inte riktigt. Men som tur är finns det många andra som är duktiga på det och kan inspirera. Jag hittade ett recept på Mitt Kök som jag blev sugen på att testa. Niclas var lite skeptisk till en början men han var ändå med på försöket. Annars skulle det nog inte blivit av, speciellt inte den dagen eftersom han skulle laga mat då. :) Det här lagade han: kikärtscurry med ris och naanbröd. Det var verkligen gott! 

Receptet hittade jag här: 

http://mittkok.expressen.se/kikartscurry/

Gör först en kryddblandning på nedan kryddor. 

½ tsk chili

1 krm fänkål

½ tsk koriander

½ tsk spiskummin

½ tsk gurkmeja

1 lagerblad

½ tsk cayennepeppar

Ingredienser:

2 gula lökar

1 röd paprika

olja, till stekning

2 tsk riven ingefära

4 vitlöksklyftor, krossade

1 burk krossade tomater 400 g

1 dl kokosmjölk

1 kruka färsk koriander, finhackad

salt

svartpeppar

400 g kikärtor (1 burk)

60 g färsk spenat

Hacka lök och paprika och stek i olja i wok eller gryta på hög medelvärme tills löken är mjuk. Ha ner riven ingefära, krossad vitlök och kryddblandningen i stekpannan. Rör om och låt fräsa i ca 1 minut.

Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, hackad färsk koriander, salt och peppar. Sänk värmen till låg medelvärme och låt puttra i 10 minuter så att alla smaker sätter sig. Tillsätt sedan kikärtor och spenat och fortsätt puttra i ca 3 minuter till. Toppa med korianderblad och servera med basmatiris och varmt färskt naanbröd!

Enkelt och så gott och dessutom vegetariskt! Måste göra om detta! 

Ha en fin dag! Själv sitter jag i soffan alldeles förkyld och hängig och längtar efter varm, kryddstark kikärtscurry. Det skulle nog göra susen just nu. Dessutom är jag fast med en liten febrig tjej i famnen, stackarn! Vi kryar på oss och önskar dig en härlig helg! 

Fredagsmys med vegetarisk burgare

Har börjat jobba deltid. Det är både skönt att komma hemifrån och att få tillbaka rutinerna lite. Det är ju en helt egen värld när man går hemma mammaledig, i bebisbubblan. Astrid kommer att börja förskolan i mars och då kommer jag att jobbar mer. Får se hur det går med vardagspusslet då. Tror att Astrid kommer att trivas på förskolan i alla fall, hon gillar verkligen andra barn så det ska bli spännande att se.

Igår hade vi fredagsmys, i vanlig ordning. Eller så mycket fredagsmys det nu kan bli hemma hos oss. Men vi försöker att äta något som vi alla kan tycka om. Nu syftar jag mest på Mille som är kräsen med maten. Igår blev det hamburgare, det är en av Milles favoriter. Jag gjorde både vanliga hamburgare och en vegetarisk variant. Den blev verkligen supergod, och fräsch! Det var också enkelt, bara att lägga fram olika tillbehör och så fick alla lägga ihop som dom ville. Mille körde sin standard: kött, ost, sallad och bacon.

Min vegetariska variant; sallad, halloumi, paprika, guacamole och syrad lök.

Guacamole

3 avokado
2 tomater
1/2 röd lök
1 liten chili
1 lime
1 kruka koriander

Hacka avokado, tomat, lök och chili och rör ihop. Riv i skal och pressa i saften från limen. Hacka koriandern och rör ner. Låt den gärna stå en liten stund innan servering.

Syrad lök

Dela löken i två halvor och skär halvorna i tunna skivor. Lägg löken i en 1-2-3-lag, en del ättika, två delar sockar, tre delar vatten. Till en röd lök hade jag 1/2 dl ättika, 1 dl socker, 1 1/2 dl vatten. Låt den stå en timme. Klar! Det här var superdupergott och passar som tillbehör till många rätter.

Ha en fin helg!

Pasta carbonara med vintips

Sitter i bilen på väg hem från härliga Härjedalen. Vi åkte upp några dagar tillsammans med min syster med familj för att få njuta av riktig vinter, umgås och bara få komma iväg hemifrån lite, helt enkelt. Det har varit ett par riktigt härliga dagar! 

Några matinlägg har det inte blivit alls men det får va lite så nu. På instagram syns vi lite oftare än här på bloggen men inte ens där har vi varit dessa dagar. Men i vanliga fall så brukar vi dyka upp där åtminstone. Sök bara på smakaochnjut så hittar du oss. :) 

Jag måste bara tipsa om en maträtt jag bjöd mina föräldrar på i mellandagarna. Det är verkligen en favorit och jag är lite extra förtjust i min egna variant. Jag bjöd Niclas på det här på vår första hemmadejt och det gick ju bra. ;-) Så om du också gillar pasta carbonara så testa denna variant nästa gång. 

Pasta carbonara

2 pkt bacon

ca 150 g salami med mycket smak, helst italiensk. Anpassa mängden efter hur mycket smak den ger, är den mildare kanske du vill ha lite mer. 

1 gul lök

ca 1 dl vitt vin

ca 1 dl pastavatten

1 kruka hackad persilja

ca 500 g spagetti

3-4 ägg 

ca 150 g riven parmesan

salt

svartpeppar 

parmesan till servering

Sätt på rikligt med pastavatten och salta ordentligt. Koka pastan enligt paketets anvisningar. 

Hacka löken och fräs den i olja utan att den tar färg. Hacka baconet och lägg ner det i samma panna för att fräsas med löken. Skär salamin i mindre bitar och ha ner den i pannan också. Låt löken, baconet och salamin stekas ihop en stund. Häll sedan i vinet. När vinet kokat in har du i vattnet från pastakastrullen och lite nymalen svartpeppar. Låt pannan småputtra medans du gör pastan färdig. Pannan kan mycket väl stå och puttra ett bra tag, det blir bara godare men då måste du kanske ha i mer vätska, det får inte koka torrt. 

Häll av pastavattnet när pastan är klar. Häll gärna över pastan i en stor skål. Rör ihop ägg, riven parmesan, salt och peppar. Häll ner äggblandningen i pastan och rör om. Häll även i vätskan från stekpannan. Blanda därefter i själva innehållet från stekpannan och hackad persilja. Strö gärna över lite nymalen svartpeppar och grovriven parmesan och servera! 

Det blir inte bättre carbonara än så här. Vi drack ett riktigt gott och passande vin till maten. Jag använde samma vin i tillagningen. Vinet heter Gnarly Head och har nummer 6381 på bolaget. Både den röda och vita varianten är jättegod men i den här rätten ska det vara vitt vin och jag tycker att den passar bra att även dricka till maten. 

Kram på er och god fortsättning!