Uj, uj vad tiden flyger iväg igen! Nu har jag både en kalkon- och en till födelsedagsmiddag att rapportera, minst.
Det var ju halloween förra helgen. Eftersom jag inte gillar halloween värst mycket alls så bestämde vi oss för att köra en kalkonmiddag i amerikansk stil. Vi har pratat om detta i flera års tid med våra goda vänner Stefan och Sara men aldrig kommit till skott. Nu slog vi till, vi skulle ha en thanksgiving middag. Alltid när jag ska laga något nytt så måste jag studera typ 1000 liknande recept och plocka ut det bästa och det kanske gör att vissa saker aldrig tillagas. Men nu med ett litet energifyllt barn och ingen tid över så hinns ju inte sånt trams med utan det är ju bara att köra på. Så Stefan mailade en länk med några standardrätter, så det fick det bli. Här finns länken. Vi gjorde kalkonen, sötpotatis och sås och även brysselkål. Stefan och Sara kom med corn bread samt pumpapaj till dessert. Tranbärssåsen gjorde vi tillsammans innan servering.
Jag var ute på dagen och plockade lite höstiga prylar till bordet. :)
Maten blev sådär gudomligt god! Ganska sött, och typiskt amerikanskt kändes det som, men allt var helt perfekt ihop och tranbärssåsen bröt av mot det söta. Här kommer recept på det vi tillagade.
Fyllning till en kalkon på ca 5 kg
6 dl ljust bröd, skuren i tärningar
Ca 350 g rå korv, vi använde salsicca
3 dl gul lök, hackad
2 dl rotselleri, hackad
1 msk salvia, torkad
1 msk rosmarin, torkad
1 tsk timjan, torkad
1 äpple, hackad
1 1/2 dl torkade tranbär
1 dl hackad persilja
Halvt paket kycklinglever
2 1/2 dl hönsbuljong
1 dl smör
Värm ugnen till 175 grader.
Fördela brödtärningarna på en plåt och sätt in de i ugnen i ca 5 minuter. Brödet ska bli rostat och få lite färg. Häll därefter upp de i en stor bunke.
Tryck ut köttet ur korvskinnet och stek det tillsammans med löken.
Tillsätt sedan rotselleri, salvia, rosmarin och timjan och stek ihop allting. Häll därefter allt från stekpannan i bunken, över brödet.
Ha i resten av ingredienserna i bunken, äpple, tranbär, persilja, hackad lever, hönsbuljong och smält smör. Rör om och låt stå i kylen tills det är dags att fylla kalkonen.
Vi fick en massa fyllning över som vi stekte i en panna och använde till rester.
Fylld kalkon
1 hel kalkon, ca 5 kg
6 msk smält smör
Timjan, torkad
Rosmarin, torkad
Vitlök, pressad
Salt
1 lit hönsbuljong
Vi tog fram kalkonen för att tina dagen innan. När det är dags att tillaga så sätt på ugnen på 175 grader.
Blanda ihop smör med kryddor och vitlök.
Ta ur innanmätet på kalkonen, skölj ur den och torka den torr ovanpå.
Fyll kalkonen med fyllningen. Tryck sedan in smöret innanför skinnet.
Ställ in kalkonen på galler långt ner i ugnen. Ställ in en form under kalkonen och häll där i ca 5 dl buljong. Lägg aluminiumfolie över kalkonen, som ett tält.
Ös kalkonen därefter, gärna var 30:e minut annars varje timme. Fyll på med varm buljong om det behövs.
Efter ca 3 timmar skulle vi ta bort folien och låta kalkonen stå kvar i ugnen för att få mer färg men den hade redan en innertemperatur på ca 80 grader och hade fått färg så den fick komma ut och vila på en skärbräda.
Sås på kalkonskyn
Buljongen som är kvar i formen efter kalkonen
3 msk kalvfond
6 msk vetemjöl
6 dl grädde
3 msk konjak
3 msk balsamvinäger
3 msk svartvinbärsgelé
Börja med att sila innehållet i formen.
Koka upp buljong, mjöl och fond. Tillsätt grädde och koka upp igen. Smaka av med konjak, balsamvinäger och svartvinbärsgelé. Salta och peppra efter smak. Jag tyckte inte det behövdes och det berodde nog på att skyn smakade så mycket i sig.
Sötpotatis med honung och ingefära
Ca 1 kg Sötpotatis
6 msk honung
2 msk färsk ingefära, riven
2 msk olivolja
2 krm kardemumma, malen
Svartpeppar
Sätt ugnen på 200 grader.
Skala och skär sen potatisen i klyftor. Lägg de i en ugnsform.
Blanda resterande ingredienser och häll över potatisen. Blanda om väl.
Sätt in formen i ugnen tills potatisen är mjuk och fått lite färg, ca 30-40 min. Rör om emellanåt.
Tranbärssås
250 g frysta tranbär
1,25 dl socker
0,5 dl apelsinsaft, pressad
1 tsk balsamvinäger
Ha i tranbär och socker i en kastrull. Låt koka upp och sjud det sedan och rör om tills sockret smällt. Ha i apelsinsaft och balsamvinäger. Sjud tranbären tills såsen tjocknar lite.
Brysselkål med knaperstekt bacon
Ett nät med brysselkål
Ett pkt bacon
Rapsolja
Flingsalt
Granatäppelkärnor
Sätt ugnen på 200 g.
Dela brysselkålen och lägg i en ugnsform tillsammans med olja och flingsalt. Ställ in i ugnen i ca 30 min. Jag ställde in dessa tillsammans med sötpotatisen.
Under tiden skar jag baconet i små bitar och knaperstekte dom.
När brysselkålen är färdig, häll upp på ett fat eller skål och strö över bacon och granatäppelkärnor.
Sicken middag det blev. Nästa gång får vi göra på svenskt vis.
