Äggvitor blir silverkaka

Vad gör man med en massa överblivna äggvitor? Man kan såklart göra maränger men det tycker inte jag är så spännande. Silverkaka däremot passar mig bättre, jag gillar mjuka kakor. 

Jag brukar baka matmuffins, på äggulor, till Astrid och då blir det ju en hel del äggvitor över som jag måste hitta på saker med så har du någon idé om vad mer jag kan göra med äggvitor så tar jag tacksamt emot tips. 

Denna kaka är i alla fall helt underbart fluffig och superenkel. Jag kan tänka mig att den även är supergod med lite grädde och bär, som en liten bakelse. Här kommer mitt recept:

Silverkaka

ca 6 äggvitor (2 dl)

2 dl strösocker

3 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver 

100 g smält smör

Rivet skal från en citron eller lime

Riven kokos till formen

Sätt ugnen på 175 grader. 

Vispa äggvitorna fasta. Häll därefter i sockret, lite i taget och fortsätt vispa tills det blir ännu mer fast och blankt. Riv i citronskal och rör om. 

Blanda mjöl och bakpulver i en separat bunke. Smält smöret. 

Rör försiktigt i mjölet i äggvitorna och ha sedan i smöret. 

Smöra en form och strö den med riven kokos. Häll smeten i den och sätt in formen i ugnen i ca 35 min. Kakan ska inte vara kladdig och den ska släppa från formen när den är klar. Låt svalna och stjälp sedan upp den på ett fat. 

Ha en underbar helg! Nu har ju värme lovats framöver så vi kanske får njuta av sommaren lite mer ordentligt. <3

Helgen som gick....

Hej! 

Nu blir det inte så mycket bloggat, igen. Jag har en liten tjej som inte gör annat än går just nu, eller lär sig att gå... Det blir inte många eller långa sovstunder på dagarna. Idag har Astrid (7 månader) vägrat att hålla i mig med båda händerna, när vi går omkring, bara med ena handen och när hon ramlat eller vinglat till så har hon blivit så arg, så arg. Men att hålla i ordentligt går ju inte för hon kan ju det här med att gå! Men visst lär hon sig också, envisa, underbara, älskade unge. Nu sover hon tätt intill och jag är helt slut! 

I helgen var det ju midsommar... Midsommarafton var vi bortbjudna och inte blev det några som helst foton tagna under kvällen. Det glöms liksom bort mitt i all bebisvillervalla! Men det var lugnt, trevligt och maten var god. 

På midsommardagen åt vi en lätt, vegetarisk middag. Niclas skulle iväg och jobba så det blev en tidig middag med mer barnvillervalla för mig lite senare. Vår middag var jättegod! Jag är inte så van med att laga vegetariskt så jag letade fram lite tips på nätet och fastnade för falafel i pitabröd. Det fick bli sötpotatisfalafel med limesås i pitabröd. Receptet på falafeln hittade jag i ICAs app. Jag ökade på med kryddor dock. Jag gjorde så här:

Sötpotatisfalafel 

2 sötpotatisar (ca 400g)

1 rödlök

2 ägg

1 burk med kikärtor

3/4 dl ströbröd

3 msk vatten

Hackad chili efter smak

Spiskummin

Paprikakrydda, rökt

Salt

Peppar

Limepeppar 

Sesamfrön 

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. 

Riv sötpotatisen. Häll vattnet i ströbrödet och låt det dra en liten stund. Häll av kikärtorna och låt de rinna av. Skala och klyfta löken. Häll därefter alla ingredienser (förutom sesamfröna) i matberedare och mixa ihop det till en massa. Smaka av med kryddorna. 

Rulla bollar av massan, det går lättast med lite fuktiga händer. Rulla sedan bollarna i sesamfrön och lägg de på en bakplåtpappers klädd plåt. Sätt sedan in plåten i ugnen i ca 20 min. Garnera med lite myntablad. Det är gott till, tillför lite friskhet. 

Limesås

1 burk Creme fraiche

2 msk majonäs

1 pressad vitlöksklyfta

1 lime (rivna skalet)

1-2 tsk honung 

Salt 

Blanda alla ingredienser till såsen. 

Servera falafeln i pitabröd tillsammans med sallad, paprika, avokado och limesås. 

Nu går ögonen i kors. Godnatt! 

Kardemummamuffins med rabarbergömma

Idag hade jag och Astrid en bra förmiddag. Hon var glad och pigg och jag fick lite gjort. Efter en förmiddagspromenad sov hon en liten stund i vagnen och då passade jag på att baka muffins. Jag hade en hel del rabarbercurd över sen Pavlovan jag gjorde i torsdags och den tänkte jag kunde göra sig i muffins. Kardemumma och rabarber är ju gott ihop så, sagt och gjort, det blev kardemummamuffins med rabarbergömma. Här kommer receptet!

Kardemummamuffins med rabarbergömma

125 g smör

2 dl mjölk

2 ägg

2 3/4 dl socker 

1 tsk vaniljsocker

5 dl extra fint mjöl (alt 5 dl mjöl + 2 tsk bakpulver) 

2 tsk malen el stött kardemumma 

1 nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader. 

Smält smöret och rör sedan ner mjölken. 

Vispa ägg, socker och vaniljsocker pösigt. Tillsätt sedan smöret. 

Blanda mjöl, kardemumma och salt i en separat skål. Rör därefter ner mjölet försiktigt i smeten. Häll upp smet halvvägs i muffinsformar. Lägg i en klick rabarbercurd och häll därefter i lite mer smet. Fyll formarna till 3/4, sedan in i ugnen i ca 13-15 min. Så goda dessa blev! 

Ha en fin söndagskväll! Här blir det tacos.... Konstigt att äta tacos på en söndag men det ska säkert smaka likadant som på en fredag, kanske till och med godare, vem vet!?! :) 

Revbensspjäll med ljummen färskpotatissallad

Igår var en extra härlig dag, Milles skolavslutning. Det är något speciellt med alla sommarklädda och lyckliga barn. Mille är lite extra glad nu när han får vara hemma hela långa sommaren, eftersom jag är mammaledig. 

Igår kom Milles farmor och farfar och vi bjöd på grillade, tunna revbenspjäll med Pavlova till efterrätt. Det var en riktig sommarmiddag. 

Revbenspjällen kokade vi först i buljong, salt och några droppar Habanerosås. Det är en riktigt stark men god sås som vi köpte på Öströö fårfarm, sist vi var där. 

Sedan kryddades spjällen med, chili explosion, ingefära, liquorice & herbs, salt, BBQ Sauce Kentucky whiskey, rom och lades i kylen i ca 6 timmar. Helst ska de väl marineras över natt men det blev jättebra även så här. Innan matdags så grillades spjällen på vår kolgrill. 

Dessa serverades med BBQ-sås och en ljummen färskpotatis sallad som innehöll följande:

Färskpotatis 

Rädisor

Sockerärtor

Kapris

Avokado

Olivolja

Flingsalt 

Svartpeppar 

Pavlovan, till efterrätt, kan man ju nästan ha vad som helst på men jag hittade ett tips i ICAs app som verkade helt ljuvligt gott. Jag gjorde så här:

4 äggvitor

2 1/2 dl strösocker

1 msk maizena

1 tsk vitvinsvinäger 

Sätt ugnen på 170 grader. 

Vispa äggvitorna fasta, häll i sockret och vispa tills marängen blir glansig och ännu fastare. Ha därefter i maizena och vinäger och vispa lite till. 

Smeta ut marängen, som en rundel som är lite högre på kanterna runt om, än i mitten, på en plåt med bakplåtspapper. Sänk ugnen till 120 grader och sätt in marängen i ugnen i ca 1 1/2 timme. Stäng därefter av ugnen men låt marängen stå kvar tills ugnen kallnat. 

Den här marängbotten kan göras i förväg. 

Ovanpå marängen hade jag, i följande ordning, rabarbercurd, lättvispad grädde, jordgubbar, honungsrostade hasselnötter och lite syrénblommor. 

Receptet till rabarbercurden hittade jag på sidan: http://matgeek.se/2012/04/12/rabarbercurd/

Den blev ljuvligt god och går givetvis att använda även på annat. 

Rabarbercurd 

400 g rabarber

1/2 dl strösocker

1/2 dl vatten

6 äggulor

1.5 dl strösocker

En knivsudd salt

Skalet från en halv citron (endast det absolut yttersta, gula)

50 g smör

Tvätta av rabarbern och skär den i mindre bitar. Lägg bitarna i en kastrull, häll över sockret, rör om ett par varv och låt stå 15-20 min. Häll över vattnet och koka upp på medelvärme, låt koka tills alla bitarna är upplösta. Ta av från värmen och låt svalna till rumstemperatur och mixa till en helt slät puré. 

Lägg äggulorna i en bunke och placera över vattenbad. Ha inte i så mycket vatten att det når upp till bunken utan lämna lite utrymme mellan. Vispa gulorna lätt och tillsätt därefter strösocker, salt och citronskalet. Rör hela tiden tills smeten blivit varm (men den får inte bli het). Ha i en deciliter av rabarberpurén och fortsätt röra tills curden återigen blivit varm. Tillsätt cirka en deciliter till av purén (men gärna lite mer om man vill ha den en aning lösare). Sluta inte röra (inte hetsigt, men sådär mjukt och snällt med en slickepot så den värms upp jämnt och fint) förrän curden är varm och tjock. Ta av från pannan och klicka i smöret. Rör tills allt löst sig och inga klumpar är kvar. Häll upp på en väl rengjord burk. 

Honungsrostade hasselnötter

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna. Häll på lite flytande honung och rosta dom gyllene. Låt de svalna, utspridda på ett bakplåtspapper. 

Precis innan servering av tårtan, vispa grädden. Stryk på ett lager med rabarbercurd på marängbottnen, ha därefter på grädde, ganska rejält lager tycker jag. Strö på jordgubbar och därefter hasselnötterna och sist men inte minst lite ätbara blommor.

Den här tårtan blev så god att Niclas nästan blev lite tårögd och det är inget dåligt betyg det. :) 

Panerad rödspätta med Asienpicklad fänkål och quinoasallad samt kall myntasås

Igår kväll åt vi något mycket gott, panerad rödspätta med asienpicklad fänkål och quinoasallad samt kall myntasås. Lite pilligt att dubbelpanera en vardagkväll, kanske du tycker men det här kan vara värt det eller så gör du det till helgen. :)

Så här gjorde jag:

Dubbelpanerad rödspätta

Rödspättafiléer 

Vetemjöl

Ägg

Ströbröd

Kryddor enl önskemål. Jag använde Chili explosion, torkad dill och mynta, limepeppar, salt och Seafood & fish.

Tina fisken och torka av filéerna. Krydda ströbrödet ordentligt och rör om. Lägg filéerna först i mjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Stek de sedan i olja och lite smör. 

Quinoasallad 

Quinoa, antal portioner enl önskemål

Broccoli 

Fänkål, den gröna delen

Salt

Bladpersilja

Tomater

Koka upp vatten till quinoan enl portionsanvisningarna. Häll därefter i quinoa och broccoli som du skurit i små buketter och stjälken i bitar, ha även i fänkålen och salt. När quinoan är färdig är grönsakerna det med. Ha sist i hackad bladpersilja och hackade tomater. 

Kall myntasås

1 burk creme fraiche

1 msk majonäs

Hackad färsk mynta

Hackad bladpersilja

Flytande honung

Blanda ihop alla ingredienser till såsen och låt den stå i kylen ca 30 min innan servering

Asienpicklad fänkål

Det här receptet hittade jag i Lisa Lemkes nya kokbok, Lisa på landet. Det är så gott och passar till mycket. 

Ha en fin dag! <3

Enkelt och snabbt med en helsida lax på grillen

Vilken underbar helg! Vi har haft en lugn familjehelg med vackert väder i lördags. Då passade vi på att göra en liten utflykt till Varberg, där det var nationaldagsfirande och extra påhitt utanför Societén. Mille hade en kompis med och det var ju lite extra roligt. Vi åt en sen lunch på Hamnpaviljongen, alla tyckte det var helt ok. Till och med Mille sa om sin pizza; inte illa! Och det är ett gott betyg kan jag tala om. :) Killarna (och jag) köpte sig sen en stooor glass (jag köpte inte en lika stooor glass) vid hamnen. Alla nöjda och glada. 

När vi sen kom hem så ville vi göra något enkelt till middag. Vi hade en hel sida lax i kylen som Niclas tokkryddade med chili och vitlök och slängde på grillen. Ett tips är att ta av den från grillen när den är nästan färdig, den kommer att fortsätta att gå upp i temp efter att du tagit av den från grillen. Fiskköttet ska ramla isär när du petar med gaffeln, då är det perfekt, tycker i alla fall jag. Det blev tokgott och enkelt med en sallad till. 

Fredagsmys!

I fredags hade jag totalt mörker i min mathjärna. Det fanns inga idéer att tillgå. Men så hade jag funderat ett tag på quornfärsen som låg i frysen och de stackars hamburgerbröden som var alldeles ensamma och övergivna, det fick bli vegetariska burgare helt enkelt, med hemmagjord hamburgerdressing. :) 

Det blev inte alls dumt! Eftersom jag inte är så hemma bland quorn så surfade jag runt och hittade ett recept på sajten: http://www.javligtgott.se/vegoburgare-bloody-good-vegetarian-bbq-poster-nr-1/

Jag gjorde med det jag hade hemma och gillar.  

Vegetariska burgare

500 g quornfärs

2 vitlöksklyftor

1 hönsbuljongtärning 

1 dl vatten

1 msk kinesisk soja

3 ägg

1,5 dl ströbröd 

Rökt paprika

Salt

Svartpeppar 

Chilimix

Umamikrydda

Ta fram quornfärsen ur frysen ca 10 min innan du ska steka den. 

Hacka vitlök och fräs den i olja, ha därefter i färsen som du steker tills den fått lite färg. Ha i kryddor efter smak, smula ner buljongtärningen och häll i vatten och soja. Rör om ordentligt och låt färsen fräsa till ordentligt i pannan. Låt den stå och svalna. 

Blanda under tiden ägg och ströbröd och låt det stå och dra en stund. Blanda därefter färs med ströbrödsblandningen och forma biffar som du steker i lite olja. 

Till dessa burgare serverade jag stekt halloumi, hemmagjord hamburgerdressing, lökringar, skivad tomat, stekt bacon (om man nu är vegetarian så skippar man givetvis bacon, jag är inte det och beställer gärna en vegetarisk pizza med skinka på pizzerian, men det är en annan historia) cornichonger och blandad grönsallad. 

Hemmagjord hamburgerdressing

1 burk creme fraiche alt turkisk yoghurt

1 msk majonäs

Hackad saltgurka 

1 msk ketchup 

1 msk senap

Chilikrydda

Rökt paprika

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av och tillsätt ev lite av önskad krydda. 

Mammas rahkakakku (cheesecake)

Rahkakakku är en kaka min mamma har bakat så länge jag kan minnas. Det är en variant av cheesecake och den är så god! Vi åt den ibland med varma hjortron och ibland precis som den är. Den passar att äta typ jämt, som efterrät, som fika eller till en kopp te på kvällen innan sängdags. Det funkar också att ha den stående i kylen dit man kan gå med en liten gaffel och sno en bit närhelst man är sugen. :)

Rahkakakku

Botten:

100 g smör

3/4 dl socker

3 dl vetemjöl

1 ägg

Fyllning:

2 burkar kesella (totalt 500 g)

2 dl vispgrädde 

2 ägg

1 1/2 dl socker

2 tsk vaniljsocker

Rivet citronskal från en liten citron 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Börja med botten. Vispa rumsvarmt smör och socker pösigt. Ha därefter i ägget och rör i mjölet. Knåda ihop den till en deg och tryck ut den i en löstagbar springform. Den får gärna vara lite ojämn på kanterna, det är bara vackert. 

Gör nu fyllningen. Vispa grädden lätt och vispa sedan ihop den med kesella, ägg, socker och vaniljsocker. Ha därefter i citronskal efter smak. Häll fyllningen i formen och grädda kakan i ca 1 timme. 

Låt sedan kakan svalna innan du tar bort formen, servera med varma hjortron eller ta fram gaffeln och ät den som den är.