Slutet på 2015 och engelsk fruktkaka

Vilket år vi har haft! Tiden har verkligen rusat fram och jag har ingen aning om vart det här året tagit vägen. Vår älskade lilla Astrid kom och sen försvann tiden. Men det måste ju ha varit ett riktigt bra år eftersom det gått så fort, tiden går ju fort när man har roligt! :) 

Julen kom och gick, även den. Vi bestämde oss för att njuta under hela december och inte bara arbeta oss fram till en enda dag som ändå bara svischar förbi och det tror jag att vi lyckades med faktiskt. Med småbarn blir det sällan som man planerat så det var ju säkrast att vara inställd på det redan innan julafton. Det blev lite kaos med mat, julklappsutdelning och sovning mitt i alltihop. Men barnen var nöjda (läs Mille, som ju är den av våra barn som hade mest förväntningar) och det är ju det viktigaste, det är ju ändå deras högtid. 

Vi åt mycket gott. Jag bakade bland annat ett vackert flätbröd. 

Vi hade såklart jansson, sill, julskinka, köttbullar mm. Jag vill ha lite mer grönsaker på julbordet än det mer traditionella utbudet så vi bakade även jordärtskockor i ugn tillsammans med citrus, ingefära och citrongräs och stekte brysselkål knapriga tillsammans med kryddpeppar, äpplen och honung. Både jordärtskockorna och brysselkålen var supergoda och passade fint med de andra varma rätterna. 

Till fikat bakade jag engelsk fruktkaka. Det var på mammas grundrecept. Kakan var kanon och det som är så bra är att den håller sig färsk så länge, den blir inte torr. Receptet får ni här. Jag tror att man kan äta fruktkaka även efter jul. :)

Engelsk fruktkaka 

250 g rumsvarmt smör

2 dl socker 

4 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

Ca 5 dl torkad frukt, hackad

1 dl hackad mandel (alt andra nötter) 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder och fortsätt vispa. 

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Blanda i frukten. Jag hade torkade äpplen, torkade fikon, dadlar, russin, torkade aprikoser och torkade körsbär. 

Rör ner mjölblandningen och mandlarna i smeten. Klicka ut smeten i en smord och mjölad form, alternativt bröad. Jämna till ytan och sätt in formen i ugnen i ca 60-75 min. Känn efter med sticka. 

Låt kakan svalna helt i formen och låt den ligga sedan med endast formen ovanpå i ett dygn. Lägg den sedan antingen i frysen om den inte ska ätas nu eller förvara den i plastpåse alt aluminiumfolie. Den håller sig saftig i flera dagar. 

Idag är det sista dagen på 2015 och jag och Niclas önskar dig ett riktigt fint, bra och kärleksfullt 2016. Gott nytt år! 

Dadelkaka

Nu är det snart jul och jag älskar ju att planera mat och bak. Helst gör jag lite nytt varje år. Men något som jag brukar bli sugen på så här års är dadelkaka. Min mamma har bakat den i många år och nu gör jag också det. Det händer att jag bakar den även under andra årstider men den hör absolut vintern till. Jag ska inte göra den till jul för den är redan uppäten! Så det kan gå!!! Jag gav en bit till våra nya grannar och resten åt vi helt enkelt upp. Men baka den du, till julkaffet. Den är supergod!

Dadelkaka

350 g dadlar

3 dl vatten

2 dl strösocker

200 g smör

2 ägg

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver 

1/2 tsk vaniljpulver 

3 1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. 

Lägg urkärnade dadlar, socker och vatten i en kastrull. Låt de koka ihop tills dadlarna har kokat sönder och allt är en tjock massa. Ta av kastrullen från värmen och låt det svalna lite. 

Ha i smöret i dadelmassan och låt det smälta. Rör ihop äggen och häll ner de i kastrullen. Rör samman alla torra ingredienser och rör sedan ner även de i kastrullen. 

Smöra en sockerkaksform och mjöla den eller ha i ströbröd. Jag använde mjöl den här gången. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 50 min. Känn med en provsticka. 

Låt svalna och ät. Den är nästan ännu godare dagen efter så om du kan hålla dig så blir den alltså bara bättre av att stå till sig lite. 

Ha det underbart! <3

Barnkalas i stora lass... <3

Det blir längre och längre mellan inläggen nu. Just nu finns inte tiden och när den väl finns så stupar jag i säng. Men det får vara så nu och så hinner/orkar jag mer framöver. 

Det blir mycket kalasmat så här på hösten. Vi är tre i familjen som fyller år oktober - november plus halloween och annat roligt man få passa på att göra som en thanksgiving middag t ex. :) 

Astrid fyllde år den 14:e, hela 1 år! Så fort tiden har gått, känns som om det var igår vi kom hem från BB med henne. Vart har hela året tagit vägen? Nu är det snart jul och nyår, sen januari och vi börjar om igen. 

Till kalaset ville jag göra ätbart med lite mindre socker än det normalt sätt brukar vara, på många kalas i alla fall. Eftersom Astrid skulle få smaka på allt och jag inte vill trycka i henne socker än, så fick det bli liiite nyttigare fika. Jag gjorde en fruktsallad, som alla andra fick möjligheten att pimpa med hackade mandlar, mörk choklad eller kokos om de ville, kokos- och nötbollar samt en tårta. Tårtan fick bli med socker precis som det stod i receptet men den var riktigt fräsch och lättäten. ;-) Astrid var helnöjd med fruktsalladen och smakade lite på nötbollarna och tårtan. Till fikat serverade vi kaffe till oss vuxna och vatten med frukt och bär i stället för saft. Vårt älskade födelsedagsbarn var supernöjd hela eftermiddagen, med gäster, paket och fika. 

Fruktsallad

1 mango 

2 st persimon

1 stjärnfrukt

Physalis

Banan

Hallon

Clementiner

Gröna vindruvor

Skär allt i lagom stora munsbitar och blanda ihop. 

Till denna fick man strö på hackad mandel, riven kokos och/eller hackad mörk choklad. 

Kokos- och nötbollar

3 dl nötter, jag använde valnötter, hasselnötter och mandlar
3 dl dadlar
1,5 dl kokosflingor
1,5 msk kokosolja
1,5 tsk vaniljpulver
lite havssalt

Mixa nötter, dadlar, kokosflingor, kokosolja, vaniljpulver och salt. Rulla små bollar och rulla de sedan  i kokosflingor. Förvara i kylen tills det är dags att servera.

Tårta

Jag hittade ett recept i Linda Lomelinos bok. 

Tårtan heter: Äppelcinnamon med browned butter. Den blev ljuvligt god och väldigt fräsch. Här nedan är receptet.

Äppel- och kanelbotten

150 g smör
3 stora ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
1 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk bikarbonat
1 1/2 dl äppelmos
250 g rivet äpple
1 1/2 tsk kanel

Värm ugnen till 175 grader.

Smörj och mjöla en bakform, 24 cm i diameter. I ursprungsreceptet används två mindre formar, jag gjorde botten i en större form men bakade två stycken, alltså receptet dubbleras men jag gjorde det i två omgångar.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker, muscovadosocker och vaniljpulver ljust och pösigt. Blanda de torra ingredienserna, vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och kanel, i en skål, sikta ner de i äggsmeten. Rör runt så att det blandas. Blanda i äppelmos och rivet äpple. Häll smeten i formen och grädda i ca 40-45 min. Jag la bottnarna i frysen i ett dygn.

En av bottnarna:

Äppelkompott

Jag gjorde en större mängd än det är i boken, det här blev bra till mina två större bottnar.

600 g skalade, urkärnade, klyftade äpplen
1 1/2 dl vatten
1 dl ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
1/2 tsk vaniljpulver.

Blanda alla ingredienser till kompotten i en kastrull och låt sjuda utan lock i ca 20 minuter, tills äpplena blir mjuka och det blir en lagom mosig kompott. Häll upp i en ren burk och förvara i kylen. 

Browned butter frosting

Även här gjorde jag en större mängd än i ursprungsreceptet. 

300 g osaltat smör
3 3/4 dl florsocker
1 1/2 dl vispgrädde
lite kanel

Smält smöret i en kastrull. Låt sjuda under omrörning tills det har en fin gyllene färg. Rör om när smöret tystnar och det doftar lite knäckigt. Häll upp smöret i en skål och låt det svalna. Täck över och låt stå i kylen och stelna till lite. Vispa smöret vitt, tillsätt florsocker och grädde och kanel. Vispa till en fluffig smet. 

Sätt ihop tårtan

Dela båda bottnarna i mitten. Lägg den första bottnen på ett tårtfat och bred på ett lager med äppelkompott. Upprepa med alla bottnarna. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner. Bred på ett lager frosting över hela tårtan. Lägg sedan på ett till lager så tårtan inte lyser igenom.

Jag dekorerade efter helt eget tycke. Jag gjorde små blommor i sugarpaste och mandelmassa. Jag hade en del i frysen sen Milles födelsedagstårta. Sen är det bara att äta och njuta. :)

Det var en härlig dag på alla sätt och vis och jag är så oändligt glad och lycklig över vår älskade lilla tjej som gör våra dagar så levande och fulla med energi, vi hinner aldrig ha tråkigt! Vi älskar henne så mycket! <3