Hej! Sista dagen på semestern sitter jag här. Barnen sover än och jag passar på att skriva ett litet inlägg. Imorgon börjar all vardag och allt pussel igen. På ett sätt är det skönt att få tillbaka alla rutiner igen och som någon sa; vi som ska börja jobba igen, vi får vara glada att vi har något att gå tillbaka till! Det är ju verkligen så att vi får vara tacksamma över att vi har haft semester. Men ska jag vara ärlig så är det ju nu som jag gått ner i varv och slappnar av lite, lagom tills det är dags att starta upp igen, det känns liiiiite segt kan jag säga. Men, men det är bara att köra på och se glad ut! :)
Jag tänkte skriva ett litet tips här på en superbra rätt. Panerad aubergine! Det var överraskande gott måste jag säga. Det fungerar bra som en vegetarisk rätt eller som ett tillbehör till något annat. Vi åt det med kycklinginnerfiléer och det var kanske inte riktigt en höjdare, de tog ut varandra. Men jag kan tänka mig att auberginen fungerar fint med en bit fisk, eller kanske sidfläsk. Hittar du något bra tillbehör så får du gärna kommentera här! men som sagt, som en vegetarisk rätt tillsammans med en sallad eller gryn av något slag: toppenbra!
1 aubergine
Vetemjöl till panering
Ägg till panering
Riven parmesanost till panering
Hackade hasselnötter till panering
Salt
Peppar
Valfria kryddor, jag hade i även rökt chilikrydda och limepeppar.
Skiva auberginen och strö salt över. Låt skivorna ligga en stund medan du förbereder panering.
Häll upp mjöl på ett fat, rör ihop ägg på ett annat och riven ost, hasselnötter och kryddor på ett tredje fat.
Torka av skivorna och doppa de sedan i tur och ordning; först i mjöl, sedan i ägg och sist i ostblandningen. Stek skivorna sedan på medelvärme i smör och lite rapsolja. De är färdiga när de blivit mjuka helt igenom.
Ha en fin vecka!
