Panerad aubergine

Hej! Sista dagen på semestern sitter jag här. Barnen sover än och jag passar på att skriva ett litet inlägg. Imorgon börjar all vardag och allt pussel igen. På ett sätt är det skönt att få tillbaka alla rutiner igen och som någon sa; vi som ska börja jobba igen, vi får vara glada att vi har något att gå tillbaka till! Det är ju verkligen så att vi får vara tacksamma över att vi har haft semester. Men ska jag vara ärlig så är det ju nu som jag gått ner i varv och slappnar av lite, lagom tills det är dags att starta upp igen, det känns liiiiite segt kan jag säga. Men, men det är bara att köra på och se glad ut! :)

Jag tänkte skriva ett litet tips här på en superbra rätt. Panerad aubergine! Det var överraskande gott måste jag säga. Det fungerar bra som en vegetarisk rätt eller som ett tillbehör till något annat. Vi åt det med kycklinginnerfiléer och det var kanske inte riktigt en höjdare, de tog ut varandra. Men jag kan tänka mig att auberginen fungerar fint med en bit fisk, eller kanske sidfläsk. Hittar du något bra tillbehör så får du gärna kommentera här! men som sagt, som en vegetarisk rätt tillsammans med en sallad eller gryn av något slag: toppenbra!

1 aubergine
Vetemjöl till panering
Ägg till panering
Riven parmesanost till panering
Hackade hasselnötter till panering
Salt
Peppar
Valfria kryddor, jag hade i även rökt chilikrydda och limepeppar.

Skiva auberginen och strö salt över. Låt skivorna ligga en stund medan du förbereder panering.

Häll upp mjöl på ett fat, rör ihop ägg på ett annat och riven ost, hasselnötter och kryddor på ett tredje fat.

Torka av skivorna och doppa de sedan i tur och ordning; först i mjöl, sedan i ägg och sist i ostblandningen. Stek skivorna sedan på medelvärme i smör och lite rapsolja. De är färdiga när de blivit mjuka helt igenom.

Ha en fin vecka!

Vegetariskt!

Jag har tidigare nämnt att jag vill äta mer vegetariskt och mer grönsaker. Jag gillar verkligen kött men det ska vara bra kött, annars ger det mig ingenting och jag äter mycket hellre goda grönsaker. Det finns ju så mycket att välja på. Men ett problem är ju vanan att laga till grönsaker, den finns inte riktigt. Men som tur är finns det många andra som är duktiga på det och kan inspirera. Jag hittade ett recept på Mitt Kök som jag blev sugen på att testa. Niclas var lite skeptisk till en början men han var ändå med på försöket. Annars skulle det nog inte blivit av, speciellt inte den dagen eftersom han skulle laga mat då. :) Det här lagade han: kikärtscurry med ris och naanbröd. Det var verkligen gott! 

Receptet hittade jag här: 

http://mittkok.expressen.se/kikartscurry/

Gör först en kryddblandning på nedan kryddor. 

½ tsk chili

1 krm fänkål

½ tsk koriander

½ tsk spiskummin

½ tsk gurkmeja

1 lagerblad

½ tsk cayennepeppar

Ingredienser:

2 gula lökar

1 röd paprika

olja, till stekning

2 tsk riven ingefära

4 vitlöksklyftor, krossade

1 burk krossade tomater 400 g

1 dl kokosmjölk

1 kruka färsk koriander, finhackad

salt

svartpeppar

400 g kikärtor (1 burk)

60 g färsk spenat

Hacka lök och paprika och stek i olja i wok eller gryta på hög medelvärme tills löken är mjuk. Ha ner riven ingefära, krossad vitlök och kryddblandningen i stekpannan. Rör om och låt fräsa i ca 1 minut.

Tillsätt krossade tomater, kokosmjölk, hackad färsk koriander, salt och peppar. Sänk värmen till låg medelvärme och låt puttra i 10 minuter så att alla smaker sätter sig. Tillsätt sedan kikärtor och spenat och fortsätt puttra i ca 3 minuter till. Toppa med korianderblad och servera med basmatiris och varmt färskt naanbröd!

Enkelt och så gott och dessutom vegetariskt! Måste göra om detta! 

Ha en fin dag! Själv sitter jag i soffan alldeles förkyld och hängig och längtar efter varm, kryddstark kikärtscurry. Det skulle nog göra susen just nu. Dessutom är jag fast med en liten febrig tjej i famnen, stackarn! Vi kryar på oss och önskar dig en härlig helg! 

Fredagsmys med vegetarisk burgare

Har börjat jobba deltid. Det är både skönt att komma hemifrån och att få tillbaka rutinerna lite. Det är ju en helt egen värld när man går hemma mammaledig, i bebisbubblan. Astrid kommer att börja förskolan i mars och då kommer jag att jobbar mer. Får se hur det går med vardagspusslet då. Tror att Astrid kommer att trivas på förskolan i alla fall, hon gillar verkligen andra barn så det ska bli spännande att se.

Igår hade vi fredagsmys, i vanlig ordning. Eller så mycket fredagsmys det nu kan bli hemma hos oss. Men vi försöker att äta något som vi alla kan tycka om. Nu syftar jag mest på Mille som är kräsen med maten. Igår blev det hamburgare, det är en av Milles favoriter. Jag gjorde både vanliga hamburgare och en vegetarisk variant. Den blev verkligen supergod, och fräsch! Det var också enkelt, bara att lägga fram olika tillbehör och så fick alla lägga ihop som dom ville. Mille körde sin standard: kött, ost, sallad och bacon.

Min vegetariska variant; sallad, halloumi, paprika, guacamole och syrad lök.

Guacamole

3 avokado
2 tomater
1/2 röd lök
1 liten chili
1 lime
1 kruka koriander

Hacka avokado, tomat, lök och chili och rör ihop. Riv i skal och pressa i saften från limen. Hacka koriandern och rör ner. Låt den gärna stå en liten stund innan servering.

Syrad lök

Dela löken i två halvor och skär halvorna i tunna skivor. Lägg löken i en 1-2-3-lag, en del ättika, två delar sockar, tre delar vatten. Till en röd lök hade jag 1/2 dl ättika, 1 dl socker, 1 1/2 dl vatten. Låt den stå en timme. Klar! Det här var superdupergott och passar som tillbehör till många rätter.

Ha en fin helg!

Halloumiburgare och traditioner...

Att göra samma sak flera gånger, så att det liksom blir tradition är inte alls min grej. Snarare tvärtom! Säger någon att en viss sak verkar ha blivit tradition så kryper det till i hela kroppen och jag måste genast bryta traditionen. Säkert kan man göra en psykologisk analys av det, men vi låter bli det nu i alla fall. Det jag skulle komma till var att det till viss del, eller till stor del även inbegriper maten. Jag vill ofta göra något nytt. 

En helg här skulle vi bjuda på middag. En av våra gäster är vegetarian så helst vegetariskt då och jag tycker ju inte att det är så lätt. Men jag letade lite på nätet och hittade halloumi- och morotsburgare. Eftersom Mille gladeligen äter hamburgare just nu så blir det just hamburgare ganska ofta och även denna kväll, så då var jag tacksam över att hitta en ny variant. Ja det blev ju såklart färsburgare till Mille och de andra barnen eftersom inte heller de va så värst intresserade av dessa nymodigheter. :) Men vi vuxna blev glatt överraskade av det vegetariska alternativet. Så här gjorde vi:

400 g halloumi

2 morötter

2 vitlöksklyftor

6 ägg

4 msk potatismjöl

4 msk ströbröd

Svartpeppar

Chilikrydda

Timjan

Honung

Färsk hackad persilja

Skala morot och riv den och halloumin grovt. Riv även vitlöken, men fint. Blanda allt i en bunke och tillsätt sedan resten av ingredienserna. Smaka av med kryddorna. Vi provstekte lite, det gjorde det lättare att känna om kryddningen blev rätt. 

Forma biffar och stek de i rapsolja i en stekpanna. 

Till dessa serverade vi en mangochutney sås:

6 msk mango chutney (vi hade medium)

3 dl grekisk yoghurt 

Blanda ihop - klart! 

Till detta hade vi även hamburgerbröd, skivad avokado, sriracha, salladsblad och färsk gurka. 

Idag åt jag dessa biffar till lunch och det var jättegott även utan hamburgerbröd, nästan ännu godare tycker jag. :) 

Till efterrätt åt vi vaniljglass med rabarberkompott, mmmmm.... Ljuvligt! Kompottreceptet kommer i ett annat inlägg. :) Hej hej! 

Helgen som gick....

Hej! 

Nu blir det inte så mycket bloggat, igen. Jag har en liten tjej som inte gör annat än går just nu, eller lär sig att gå... Det blir inte många eller långa sovstunder på dagarna. Idag har Astrid (7 månader) vägrat att hålla i mig med båda händerna, när vi går omkring, bara med ena handen och när hon ramlat eller vinglat till så har hon blivit så arg, så arg. Men att hålla i ordentligt går ju inte för hon kan ju det här med att gå! Men visst lär hon sig också, envisa, underbara, älskade unge. Nu sover hon tätt intill och jag är helt slut! 

I helgen var det ju midsommar... Midsommarafton var vi bortbjudna och inte blev det några som helst foton tagna under kvällen. Det glöms liksom bort mitt i all bebisvillervalla! Men det var lugnt, trevligt och maten var god. 

På midsommardagen åt vi en lätt, vegetarisk middag. Niclas skulle iväg och jobba så det blev en tidig middag med mer barnvillervalla för mig lite senare. Vår middag var jättegod! Jag är inte så van med att laga vegetariskt så jag letade fram lite tips på nätet och fastnade för falafel i pitabröd. Det fick bli sötpotatisfalafel med limesås i pitabröd. Receptet på falafeln hittade jag i ICAs app. Jag ökade på med kryddor dock. Jag gjorde så här:

Sötpotatisfalafel 

2 sötpotatisar (ca 400g)

1 rödlök

2 ägg

1 burk med kikärtor

3/4 dl ströbröd

3 msk vatten

Hackad chili efter smak

Spiskummin

Paprikakrydda, rökt

Salt

Peppar

Limepeppar 

Sesamfrön 

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. 

Riv sötpotatisen. Häll vattnet i ströbrödet och låt det dra en liten stund. Häll av kikärtorna och låt de rinna av. Skala och klyfta löken. Häll därefter alla ingredienser (förutom sesamfröna) i matberedare och mixa ihop det till en massa. Smaka av med kryddorna. 

Rulla bollar av massan, det går lättast med lite fuktiga händer. Rulla sedan bollarna i sesamfrön och lägg de på en bakplåtpappers klädd plåt. Sätt sedan in plåten i ugnen i ca 20 min. Garnera med lite myntablad. Det är gott till, tillför lite friskhet. 

Limesås

1 burk Creme fraiche

2 msk majonäs

1 pressad vitlöksklyfta

1 lime (rivna skalet)

1-2 tsk honung 

Salt 

Blanda alla ingredienser till såsen. 

Servera falafeln i pitabröd tillsammans med sallad, paprika, avokado och limesås. 

Nu går ögonen i kors. Godnatt! 

Fredagsmys!

I fredags hade jag totalt mörker i min mathjärna. Det fanns inga idéer att tillgå. Men så hade jag funderat ett tag på quornfärsen som låg i frysen och de stackars hamburgerbröden som var alldeles ensamma och övergivna, det fick bli vegetariska burgare helt enkelt, med hemmagjord hamburgerdressing. :) 

Det blev inte alls dumt! Eftersom jag inte är så hemma bland quorn så surfade jag runt och hittade ett recept på sajten: http://www.javligtgott.se/vegoburgare-bloody-good-vegetarian-bbq-poster-nr-1/

Jag gjorde med det jag hade hemma och gillar.  

Vegetariska burgare

500 g quornfärs

2 vitlöksklyftor

1 hönsbuljongtärning 

1 dl vatten

1 msk kinesisk soja

3 ägg

1,5 dl ströbröd 

Rökt paprika

Salt

Svartpeppar 

Chilimix

Umamikrydda

Ta fram quornfärsen ur frysen ca 10 min innan du ska steka den. 

Hacka vitlök och fräs den i olja, ha därefter i färsen som du steker tills den fått lite färg. Ha i kryddor efter smak, smula ner buljongtärningen och häll i vatten och soja. Rör om ordentligt och låt färsen fräsa till ordentligt i pannan. Låt den stå och svalna. 

Blanda under tiden ägg och ströbröd och låt det stå och dra en stund. Blanda därefter färs med ströbrödsblandningen och forma biffar som du steker i lite olja. 

Till dessa burgare serverade jag stekt halloumi, hemmagjord hamburgerdressing, lökringar, skivad tomat, stekt bacon (om man nu är vegetarian så skippar man givetvis bacon, jag är inte det och beställer gärna en vegetarisk pizza med skinka på pizzerian, men det är en annan historia) cornichonger och blandad grönsallad. 

Hemmagjord hamburgerdressing

1 burk creme fraiche alt turkisk yoghurt

1 msk majonäs

Hackad saltgurka 

1 msk ketchup 

1 msk senap

Chilikrydda

Rökt paprika

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av och tillsätt ev lite av önskad krydda.