Panerad rödspätta med Asienpicklad fänkål och quinoasallad samt kall myntasås

Igår kväll åt vi något mycket gott, panerad rödspätta med asienpicklad fänkål och quinoasallad samt kall myntasås. Lite pilligt att dubbelpanera en vardagkväll, kanske du tycker men det här kan vara värt det eller så gör du det till helgen. :)

Så här gjorde jag:

Dubbelpanerad rödspätta

Rödspättafiléer 

Vetemjöl

Ägg

Ströbröd

Kryddor enl önskemål. Jag använde Chili explosion, torkad dill och mynta, limepeppar, salt och Seafood & fish.

Tina fisken och torka av filéerna. Krydda ströbrödet ordentligt och rör om. Lägg filéerna först i mjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Stek de sedan i olja och lite smör. 

Quinoasallad 

Quinoa, antal portioner enl önskemål

Broccoli 

Fänkål, den gröna delen

Salt

Bladpersilja

Tomater

Koka upp vatten till quinoan enl portionsanvisningarna. Häll därefter i quinoa och broccoli som du skurit i små buketter och stjälken i bitar, ha även i fänkålen och salt. När quinoan är färdig är grönsakerna det med. Ha sist i hackad bladpersilja och hackade tomater. 

Kall myntasås

1 burk creme fraiche

1 msk majonäs

Hackad färsk mynta

Hackad bladpersilja

Flytande honung

Blanda ihop alla ingredienser till såsen och låt den stå i kylen ca 30 min innan servering

Asienpicklad fänkål

Det här receptet hittade jag i Lisa Lemkes nya kokbok, Lisa på landet. Det är så gott och passar till mycket. 

Ha en fin dag! <3

Måndag men helgens efterrätt var god! :)

Så sitter jag här igen med ett sovande hjärtegryn på armen, det är måndag och min stora/lilla (svårt med att han stundtals är så stor och "vuxen" och stundtals ett litet barn) son är i skolan igen. Det gäller att hänga med i berg och dalbanan för det är verkligen häftigt när vi backar två steg och iakttar utvecklingen, med båda våra barn, som är på helt olika nivåer. 

I helgen hade vi besök av några vänner. De har två barn och vi har två, varav en av våra inte äter taco än pga ålder men den andra gillar tacos men då inte så hemskt mycket annat, så vi ville göra något som fungerar för alla. Dessutom skulle vi ha vegetariskt alternativ, så det fick bli något enkelt; tacos. Det fick bli med quornfärs, nötfärs med original tacomix samt nötfärs med smoked chili & garlic tacomix som serverades med alla möjliga slags grönsaker och såser och salsor. Tror alla var nöjda. 

Till efterrätt gjorde vi något riktigt gott, grillade frukter och sockerkaka som vi serverade med vaniljglass. Det fick bli laktosfri vaniljglass eftersom Niclas är laktosintolerant. Jag känner inte så stor skillnad nu mot den "vanliga" längre, det laktosfria utbudet har verkligen blivit riktigt mycket bättre mot vad det var förr. Man kan hitta det mesta. 

Till vår dessert.... 

Så här gjorde jag:

Skivad sockerkaka

Färsk ananas

Mango

Lime

Passionsfrukt 

Hallon

Färsk mynta

Grilla sockerkakan, ananasskivor, mangoskivor och limehalvor. Lägg upp allt på fat tillsammans med passionsfrukt, hallon och mynta. Servera med glassen. Limen är god att pressa över sitt fat med frukt och kaka. 

Mums mums! 

Ps. Receptet hittade jag i ICAs app :)