Kalkonmiddag

Uj, uj vad tiden flyger iväg igen! Nu har jag både en kalkon- och en till födelsedagsmiddag att rapportera, minst. 

Det var ju halloween förra helgen. Eftersom jag inte gillar halloween värst mycket alls så bestämde vi oss för att köra en kalkonmiddag i amerikansk stil. Vi har pratat om detta i flera års tid med våra goda vänner Stefan och Sara men aldrig kommit till skott. Nu slog vi till, vi skulle ha en thanksgiving middag. Alltid när jag ska laga något nytt så måste jag studera typ 1000 liknande recept och plocka ut det bästa och det kanske gör att vissa saker aldrig tillagas. Men nu med ett litet energifyllt barn och ingen tid över så hinns ju inte sånt trams med utan det är ju bara att köra på. Så Stefan mailade en länk med några standardrätter, så det fick det bli. Här finns länken. Vi gjorde kalkonen, sötpotatis och sås och även brysselkål. Stefan och Sara kom med corn bread samt pumpapaj till dessert. Tranbärssåsen gjorde vi tillsammans innan servering. 

Jag var ute på dagen och plockade lite höstiga prylar till bordet. :)

Maten blev sådär gudomligt god! Ganska sött, och typiskt amerikanskt kändes det som, men allt var helt perfekt ihop och tranbärssåsen bröt av mot det söta. Här kommer recept på det vi tillagade. 

Fyllning till en kalkon på ca 5 kg

6 dl ljust bröd, skuren i tärningar

Ca 350 g rå korv, vi använde salsicca

3 dl gul lök, hackad

2 dl rotselleri, hackad

1 msk salvia, torkad

1 msk rosmarin, torkad

1 tsk timjan, torkad 

1 äpple, hackad

1 1/2 dl torkade tranbär

1 dl hackad persilja

Halvt paket kycklinglever

2 1/2 dl hönsbuljong

1 dl smör

Värm ugnen till 175 grader. 

Fördela brödtärningarna på en plåt och sätt in de i ugnen i ca 5 minuter. Brödet ska bli rostat och få lite färg. Häll därefter upp de i en stor bunke. 

Tryck ut köttet ur korvskinnet och stek det tillsammans med löken. 

Tillsätt sedan rotselleri, salvia, rosmarin och timjan och stek ihop allting. Häll därefter allt från stekpannan i bunken, över brödet. 

Ha i resten av ingredienserna i bunken, äpple, tranbär, persilja, hackad lever, hönsbuljong och smält smör. Rör om och låt stå i kylen tills det är dags att fylla kalkonen. 

Vi fick en massa fyllning över som vi stekte i en panna och använde till rester. 

Fylld kalkon

1 hel kalkon, ca 5 kg 

6 msk smält smör

Timjan, torkad

Rosmarin, torkad

Vitlök, pressad

Salt

1 lit hönsbuljong

Vi tog fram kalkonen för att tina dagen innan. När det är dags att tillaga så sätt på ugnen på 175 grader. 

Blanda ihop smör med kryddor och vitlök. 

Ta ur innanmätet på kalkonen, skölj ur den och torka den torr ovanpå. 

Fyll kalkonen med fyllningen. Tryck sedan in smöret innanför skinnet. 

Ställ in kalkonen på galler långt ner i ugnen. Ställ in en form under kalkonen och häll där i ca 5 dl buljong. Lägg aluminiumfolie över kalkonen, som ett tält. 

Ös kalkonen därefter, gärna var 30:e minut annars varje timme. Fyll på med varm buljong om det behövs. 

Efter ca 3 timmar skulle vi ta bort folien och låta kalkonen stå kvar i ugnen för att få mer färg men den hade redan en innertemperatur på ca 80 grader och hade fått färg så den fick komma ut och vila på en skärbräda. 

Sås på kalkonskyn

Buljongen som är kvar i formen efter kalkonen

3 msk kalvfond

6 msk vetemjöl

6 dl grädde 

3 msk konjak

3 msk balsamvinäger 

3 msk svartvinbärsgelé

Börja med att sila innehållet i formen. 

Koka upp buljong, mjöl och fond. Tillsätt grädde och koka upp igen. Smaka av med konjak, balsamvinäger och svartvinbärsgelé. Salta och peppra efter smak. Jag tyckte inte det behövdes och det berodde nog på att skyn smakade så mycket i sig. 

Sötpotatis med honung och ingefära 

Ca 1 kg Sötpotatis

6 msk honung

2 msk färsk ingefära, riven

2 msk olivolja

2 krm kardemumma, malen

Svartpeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och skär sen potatisen i klyftor. Lägg de i en ugnsform. 

Blanda resterande ingredienser och häll över potatisen. Blanda om väl. 

Sätt in formen i ugnen tills potatisen är mjuk och fått lite färg, ca 30-40 min. Rör om emellanåt. 

Tranbärssås

250 g frysta tranbär

1,25 dl socker

0,5 dl apelsinsaft, pressad

1 tsk balsamvinäger 

Ha i tranbär och socker i en kastrull. Låt koka upp och sjud det sedan och rör om tills sockret smällt. Ha i apelsinsaft och balsamvinäger. Sjud tranbären tills såsen tjocknar lite. 

Brysselkål med knaperstekt bacon

Ett nät med brysselkål

Ett pkt bacon

Rapsolja

Flingsalt

Granatäppelkärnor 

Sätt ugnen på 200 g.

Dela brysselkålen och lägg i en ugnsform tillsammans med olja och flingsalt. Ställ in i ugnen i ca 30 min. Jag ställde in dessa tillsammans med sötpotatisen. 

Under tiden skar jag baconet i små bitar och knaperstekte dom. 

När brysselkålen är färdig, häll upp på ett fat eller skål och strö över bacon och granatäppelkärnor. 

Sicken middag det blev. Nästa gång får vi göra på svenskt vis. 

Smörgåstårta till kalas eller bara för att det är gott....

I tisdags firade vi Niclas födelsedag lite grann. Inget speciellt, det var bara vi men han fick önska sig sin middag. Han ville ha smörgåstårta och det fick han såklart. Jag har alltid älskat smörgåstårta, det ligger nog lite nostalgi bakom det. Mamma har alltid, så länge jag kan minnas, gjort smörgåstårta till kalas av olika slag.

Eftersom det bara var vi så försökte jag göra en liten smörgåstårta, men det var ju svårt. Den blev lite mindre än vanligt men fortfarande lite för stor. Men vi fick ju lunch dagen efter plus lite till. :)

Smörgåstårta

2 pkt landgångsbröd (fick bli köpebröd)

1 burk tonfisk

1 -2 msk chilisås

1 msk stark senap

1 kruka dill

1 kruka persilja

3 dl majonäs 

4 dl crème fraiche

1/2 tub böcklingpastej

3 hårdkokta ägg

Dekorering 

Räkor

Rökt lax

Purjolök

Röd lök

Gurka

Persilja

Ägg

Dill

Citron

Börja med fyllningarna. 

Fyllning 1: 

Låt tonfisken rinna av. Blanda den med chilisås, senap, ca 2 msk hackad dill, 2 dl crème fraiche och 1 dl majonäs. 

Fyllning 2:

Blanda böcklingpastej med 1 dl crème fraiche, 1 dl majonäs, ca 2 msk hackad dill och 3 hårdkokta, hackade ägg. 

Skär bort kanterna på brödet. Lägg ut tre skivor. Bred ut hälften av den första fyllningen. Lägg på ett nytt lager bröd, på andra hållet så håller tårtan ihop bra. Bred på den andra fyllningen och lägg sedan på ett till lager med bröd, igen på andra hållet. Tryck till. Bred sedan på resten av den första fyllningen och täck den med ett nytt lager bröd. Tryck till ordentligt, plasta in tårtan och ställ den kallt, helst ett dygn.

Dagen efter är det bara att smeta på ett lager med en blandning av 1 dl créme fraiche och 1 dl majonäs. Stryk det jämt över hela tårtan och dekorera efter tycke och smak. Ställ gärna in den i kylen igen men ta fram den ca 20-30 min innan servering. Ät och njuuuut! Gärna med ett glas bubbel till. 

Vi hade förstås även lite födelsedagsfika när Mille kom hem från skolan. För ett tag sen gjorde jag en fantastisk brownie och av den blev det en bakelse. Också det enligt Lisa Lemkes recept. Jag delade upp brownien i småbitar, hällde på kolasås, klickade på grädde och strödde på björnbär och salta jordnötter. Mums! 

Kolasås

100 g mjölkchoklad
250 g smör
250 g mörk muscovadosocker (säkert supergott även med ljust)
2 1/2 dl grädde
3 msk mörk rom (5 msk enl receptet)
flingsalt efter smak

Hacka chokladen grovt, skär smöret i bitar och lägg allt i en tjockbottnad kastrull. Häll i sockret. Värm upp blandningen försiktigt tills chokladen och sockret har smält. Rör om då och då. Ta kastrullen från värmen och tillsätt grädde, rom och flingsalt. Låt den svalna i kylen.

Ät den till brownie som jag gjorde eller till glass eller till vad som helst. Den här kolasåsen är underbart god!

Pizza på lokal och chokladig kaka

I fredags var vi på mysiga Prostens pizza och åt middag. 

Det är verkligen ett urtrevligt ställe. Du som inte är från trakten eller har koll på Lisa Lemke så är det en restaurang som Lisa och hennes man driver i sin trädgård, på Skrea backe utanför Falkenberg. Vi gillar stället skarpt, inte minst för att det är så god mat och ägarna de trevligaste utan också för att alla råvaror är närodlade. Igår hade vi ju såklart även med våra barn, som vanligt, och vår yngsta, snart 1 år, är rätt livlig av sig, kan man säga. Det blev inte många tuggor njutandes utan mer som att kasta in en tugga i munnen, utropa ett; åh, så gott, resa på sig och springa efter den lilla och lyfta undan henne framför den stressade servitrisens fötter, ställa ner henne skrikandes (för att hon blev avbruten i sin upptäcksfärd) för att därefter börja om från början igen. Pust.... Vi va helt slut när vi kom hem och glada för att vi inte pajat något på restaurangen, varken på barn eller på stället. Det blev ingen bild på maten eftersom vi prioriterade att få smaka på den. Men menyn för kvällen är här. 

I lördags fick vi besök av mina svärföräldrar och då brukar vi bland annat bjuda på något hembakat :), dom brukar gilla det. Denna gång bakade jag en så god brownie. Min svärfar fyllde år i veckan och jag tänkte vi skulle ha något som han kan tycka lite extra mycket om. Eftersom han gillar choklad väldigt mycket (det gör ju jag med) så fick det bli något riktigt chokladigt. 

Receptet kommer från Lisa Lemkes kokbok; Lisa på landet.

Chokladkräm
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1/2 dl honung (jag använde en nyslungad sort som vi köpte på Farmers Market i Strömma för ett tag sen, så god!)
20 g rumstempererat smör

Brownie
225 g smör
200 g mörk choklad
4 ägg
4 dl mörk muscovadosocker
1 tsk salt
2 3/4 dl vetemjöl
1 dl kakao
100 g mörk choklad enl receptet men jag använde 100 g mjölkchoklad med daim
150 g blandade nötter och mandlar (jag hade i valnötter, sötmandlar, hasselnötter och jordnötter)

Topping
100 g salta jordnötter
100 g mandlar

Jag började med brownien.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i smöret samtidigt som du tar bort kastrullen från värmen. Rör tills chokladen smält. Ställ åt sidan för att svalna. Rör ihop ägg och muscovadosocker, vispa inte. Tillsätt smörblandningen samt salt och rör samman. Blanda mjöl och kakao och sikta ner de i smeten, vänd runt med en slickepott. Finhacka chokladen och grovhacka nötterna och rör i dessa i smeten.

Klä en form, ca 20 x 30 cm med bakplåtspapper och häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 min. Kakan får vara lite kladdig i mitten. Låt kakan kallna helt i formen. Min fick stå över natten i kylen.

Dagen efter gjorde jag chokladkrämen:

Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och honung och häll den varma blandningen över chokladen. Rör om tills chokladen smält och låt svalna till ca 38 grader. Skär smöret i små tärningar och vispa ner den i omgångar tills den gått in i chokladen ordentligt.

Bred krämen på kakan och strö på grovt hackade nötter och mandlar. Ställ den kallt tills det är dags för servering. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Vi smaskade i oss den med vaniljglass. Ha en fin söndag! <3

Bullbak, bullbak hela dan!

Tittade på dessertmästarna på kanal 5 ikväll och blir så besviken på att jag inte får se mer av desserterna, jag vill ju veta mer om vad och hur de gjort alla dessa fantastiska efterrätter. Det mesta går ut på att prata om varandra och juryn och vem som åker ut eller inte åker ut. Jag vill se rätterna! 

Jag har i alla fall bullbakat igen. Det är något som återkommer då och då. Älskar kanelbullar! Och jag är så nöjd med bakbordet, det är helt perfekt att baka på och eftersom vi har så trångt så är det så smidigt med bordet som kan lyftas undan om det behövs. 

Här gjorde jag en variant med äpplen i. Det blev väldigt gott men det hade inte skadat med mer äpple, det får jag tänka på till nästa gång. Jag har bakat tidigare här på bloggen och receptet finns här under bullar. 

Efter att jag kavlat ut degen bredde jag på smör- och kanelblandningen och strödde sedan på rivna äpplen. Hur enkelt som helst. Rulla sedan ihop degen som vanligt. Ska absolut göras igen. 

Det fick såklart bli några vanliga kanelbullar också, främst till Mille men han gillade inte dom heller så det hade ju inte spelat någon roll. Fast jag gillar dom också. Fler till oss andra! :)

Puss

Grytbröd

Jag har aldrig varit en brödbakare! Varje gång jag försökt så har det typ misslyckats, smakat jäst eller varit ogräddat. Det har känts helt omöjligt och ursvårt. Jag har satt surdeg efter surdeg och dom bara skär sig och dör. Jag har lyckats med ett slags nötbröd som jag gjort några gånger men det är allt. Jag gjorde här ett försök till i alla fall. Det dök upp ett enkelt brödrecept som jag kände att jag måste prova, lovade mig själv att inte krångla till det och följa receptet, inte hitta på något själv. Och vet ni vad!?!? Det lyckades! Så lycklig jag blev och så gott det blev! Jag fick till och med användning för bakbordet som jag numera äger. :) 

Grytbröd blev det och receptet hittade jag hos BrödKlara. 

Jag gjorde så här:

Ett bröd

25 g jäst

3 1/2 dl ljummet vatten 

1 tsk salt

ca 7 1/2 dl vetemjöl special

Smula ner jästen i en bunke, lös den med lite av vattnet. Häll därefter i resten av vattnet, salt och lite vetemjöl i taget tills degen har gått ihop. Det ska vara klibbigt. Jag körde snabbt ihop det med maskinen. Täck sedan bunken med plastfolie och låt den jäsa i 4 timmar. 

Olja sedan in bakbordet och häll ut degen där på. Vik degen över sig själv några gånger. Lägg den sen i plastfolie igen och låt vila i 30 minuter. 

Ställ in en gryta i ugnen och sätt på värmen på 225 grader. 

När degen vilat färdigt, ta ut grytan och strö lite mjöl i botten. Häll sedan i degen och strö lite mjöl på toppen. På med locket och in med den i ugnen. Grädda brödet i 30 min. 

Ta av locket. Fortsätt grädda brödet i 20 min till. Låt det sedan svalna på galler. Klart! 

Maffig chokladkaka och farmers market

Åh vilken mäktig kaka jag bakade här för ett tag sen. Gillar du choklad och lakrits så gillar du den här. Jag såg den hos Sandra Mastio och var bara tvungen att prova. Gå in på länken och baka du med! Jag serverade min med blandade syrliga bär och grädde. :)

Vi besökte Farmers Market i Strömma, i helgen som var. Så trevlig och mysigt de hade fixat! Så mycket bra vi har i Halland, så många olika företag som tar fram så mycket bra mat och råvaror! Kaffenörd som jag också är så hittade jag en superduper kaffebryggare som jag vill ha, det blir nog världens godaste kaffe i den. Såklart vill jag även ha godaste bönorna och då måste jag ju även ha kaffekvarnen så att jag kan mala kaffet också. Hittade alla dessa ljuvliga ting hos Slöinge kafferosteri. Får väl önska mig det till någon annan gång. :) 

Vi hittade lite annat smått och gott, som en supergod Habanerosås som var super till brieost, nyslungad honung, den ville Mille ha, lite ost från Kagabäckens ost och ginger beer från Byaregården, den var det verkligen bett i.

Det var även fullt med en massa bra artister. Det var helt enkelt bara för härligt! 

Ha det fint! <3

Fredagspasta eller pasta vilken dag som helst.

Det blir paus så länge numera på bloggen. Igår hade jag som mål att baka antingen något bröd eller bullar men det blev ingenting med det. Jag har nämligen fått ett sådant där praktiskt och fint gammalt bakbord av min svärmor, från deras gamla kök, och jag vill så förtvivlat gärna prova det. Men det får bli en annan dag. 

Jag tänkte här skriva om en supergod och enkel och snabb pastarätt som passar utmärkt en fredag som denna eller så funkar den fint vilken dag som helst faktiskt. 

Det fina med en enkel pastarätt är att man kan slänga ner lite vad man nu råkar ha där hemma i kylen. Här kommer mitt tips:

Spaghetti 

Räkor

2 klyftor vitlök

1 gul lök

2 stänglar stjälkselleri

En halv fänkål

1 röd chili

En näve cocktailtomater

1 dl vitt vin

1 dl grädde

Salt

Svartpeppar 

Skala räkorna. 

Sätt på rikligt med pastavatten. Koka sedan pastan. 

Hacka lök och vitlök, fräs de sedan i olja. Tillsätt hackad selleri, fänkål, och chili. Häll på vin och grädde. Ha även i skuren tomat. Låt det puttra på tills pastan är klar. Krydda med salt och peppar och tillsätt sedan räkorna.  Servera med pastan och vitt vin. 

Vi drack ett supergott vin till detta, Brochet Réserve, nr 78967 på bolaget. 

Ha det gott!