Värmande köttgryta i väntan på vårvärmen

Visst längtar vi till värme, vår och sommarmiddagar?! Då vi kan sitta länge ute på altanen eller balkongen och bara njuta av sommarkvällen. Men eftersom det fortfarande är kallt och lite ruggigt ibland så passar det faktiskt alldeles utmärkt med en värmande gryta. 

I söndags tog jag fram en påse med grytkött ur frysen. Det var en påse med lite blandade restbitar från slaktaren, perfekt att göra gryta på. Det går givetvis lika bra med en fransyska om du har det, eller kanske t o m en högrev. 

Så här gjorde jag!

1 fransyska, högrev eller en påse blandat grytkött :)

1 stor gul lök, klyftad i större bitar

3 stora morötter, halverad och skuren i bitar

3 lagerblad

2 köttbuljongtärningar

ca 4 dl rött vin, gärna mustigt

 vatten

Skär ner köttet i mindre bitar (inte för små) och lägg de i grytan där de får stekas i smör och få lite färg. Häll sedan i vinet och låt det koka upp. Ha sedan i buljongtärningarna, löken och morötterna samt lagerbladen. Fyll upp med vatten, så det täcker köttet och grönsakerna. Låt nu grytan småputtra i minst 4 timmar, gärna längre tid om du kan. Mitt stod i 4 timmar och det blev väldigt bra. 

Innan det var dags att göra tillbehör och få hugga in på maten så smakade jag av grytan med salt, svartpeppar, timjan och umamikrydda. Jag hade även i en rågad matsked tomatpuré och lite maizena (ca 2 msk) uppblandad med lite vatten, samt en bit mörk choklad (70%). Sedan hade jag i syltlök och cornichoner som jag hittade längst bak i min kyl. Jag lät grytan puttra ihop och under tiden stekte jag skivade champinjoner och skuren bacon i smör och hade i detta i grytan tillsammans med en halv kruka persilja som jag hackade (du kan ha i en hel kruka om du vill det).

Till denna härligt mustiga gryta gjorde jag mos på potatis och rotselleri. Det var supermumsigt!

Nu är snart måndagen slut och vi närmar oss helgen igen. :)

Egenmald högrev blir fantastiska hamburgare!

Så härligt, tropiskt varmt vi har det nu! Eller, visst är det jobbigt men underbart på samma gång. Jobbigast för mig och även Mille är väl vår gräsallergi, men det är inte så mycket att göra med förutom att dämpa den så mycket vi kan. Så vi kämpar på! 

Igår åt vi högrevsburgare. Det går ju inte att jämföra med vanliga nötfärsburgare. 

I vanlig ordning så köpte vi högreven hos vår lokala gårdsbutik Thuresson. Vi malde det själva precis innan det var dags för grillning. Sedan sätter man ihop burgarna och kryddar med salt och peppar på grillen. Köttet ska precis bara sättas ihop, absolut inte knådas någonting. 

Hamburgarna får man ju såklart göra som man vill. Jag gjorde min egna hamburgerdressing till, har gjort den tidigare men förfinade den lite. Jag tillförde 1 msk chilisås samt lite salt. Den blev mycket god! 

Vi hade som tillbehör en salig blandning att välja bland; ost, bacon, sallad, ädelost, saltgurka, lök, tomat, BBQ-sås.... Och dressingen såklart. Mumsigt värre! Och alla gillade hamburgarna, det händer inte ofta att alla äter samma mat! 

Niclas var supernöjd med sin dubbelburgare: 

Niclas drack lokalt öl till sin burgare, Byaregårdens Pilsner. Han gillar verkligen deras öl. 

Jag är mer för vin än öl och jag drack en skvätt av ett riktigt gott boxvin. Smidigt med boxvin om man bara vill ha lite vin till maten.

Ha nu en vidunderligt härlig ledig helg, semester eller kanske jobbhelg! 

Matminnen?

För vissa människor är mat inte så viktigt, det är liksom bara något vi måste stoppa i oss för att orka fortsätta vidare. I vår familj så tror jag att Mille känner så, i alla fall fram tills nu, det kan såklart ändra sig, han är ju så liten än. Jag tycker däremot att maten är jätteviktig. Den ska smaka gott, vara näringsrik (för det mesta i alla fall) och mångsidig. Nu är det så inne med olika dieter m m men jag anser att det viktigaste är att känna sin egen kropp och själ och vad just den mår bäst av. Jag äter såklart skräp ibland, det är ju gott just ibland men för det mesta vill jag njuta av något som är vällagat och tillagat med en tanke och kärlek. 

Jag har nog ganska många bra matminnen.... 

Många är nostalgiska, jag är från Finland och jag har många smakminnen just med finsk mat. Jag älskar laxsoppa, korvsoppa och karelska piroger med äggsmör bl a. Men några av de senaste är bl a skaldjurskvällarna vi har ibland, med havskräftor, ostron, västerbottenpaj och bubbel och de besök vi gjort på Prostens pizza på Skrea Backe i Falkenberg eller när vi äter våfflor med både salta och söta toppings och givetvis vår senaste nyårsmiddag. 

Nyårsafton var kanske inte så lyckad för mig och vår nyfödde Astrid. Hon tyckte inte alls att det var ok med besök av alla vuxna och barn. Det blev helt enkelt för mycket och det kanske vi borde ha tänkt på innan men det är ju så lätt att vara efterklok. Så maten den kvällen försvann i allt stök. Men vi gjorde om, samma mat någon vecka efter och det smakade helt ljuvligt gott. Receptet kommer här nedan, receptet på köttet är taget från ICAs app. Som ni ser så åt vi högrev även då, nu är det ju inte så att vi äter det jämt men det är ett väldigt bra alternativ, det är billigt och det går att göra rätt mycket av den. 

Högrev med sojapicklad svamp och wasabimajonäs serveras med krämig limerisotto 

Receptet är för 4 personer

Högrev

Högrev ca 700g

1 lime

2 msk flytande honung

2 msk japansk soja

2 tsk sesamolja

Salt

Svartpeppar 

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader.

Pressa limen, blanda saften med honung, soja och sesamolja. 

Gnid in köttet med salt och peppar, bryn det i stekpannan så det får en härlig yta. Lägg köttet i en ugnssäker form och häll på sojablandningen. Sätt in köttet i ugnen i ca 5-6 timmar. Vänd köttet minst en gång i timmen. 

Sojapicklad svamp

1 dl japansk soja

4 msk ättiksprit

1 dl strösocker

2 cm färsk ingefära i tunna skivor

2 dl vatten

250 g svampar (vi hade kastanjechampinjoner och champinjoner, ta det ni har eller tycker om) 

1 rödlök

Gör så här:

Koka upp soja, ättiksprit, socker, ingefära och vatten. Ansa och klyfta/skiva svampen. Skala och skiva löken i tunna ringar. Lägg ner svamp och lök i sojalagen och koka upp. Låt svalna. Låt svampen rinna av innan servering. 

Wasabimajo

2 dl majonnäs (gärna hemmagjord annars tycker jag att Hellmans är bäst)

4 tsk wasabipasta

Blanda ihop dessa, klart!

När köttet är klart, skiva det och servera med skyn, avrunnen picklade svamp, wasabimajo, strimlade sockerärtor och risotto. 

Limerisotto

4 dl Arborio ris

2 st schalottenlökar alt 1 gul lök

1,5 lit varm svampbuljong

Ca 2 dl vitt vin (helst torrt)

1 lime

Hackad färsk koriander

Hackad färsk persilja

Ca 3 dl riven parmesan

Ca 50 g smör

Gör så här:

Koka upp vatten med två buljongtärningar (ta det du tycker om, jag använde svampbuljong). Värm upp en annan kastrull med lite rapsolja på botten, ca 1 msk. Hacka löken och lägg ner den i oljan. Löken får absolut inte stekas utan endast värmas, den ska bli genomskinlig. Häll sedan i riset och rör om ordentligt. Därefter har du i vinet som får koka in i riset. Plattan har jag på medelvärme. Sedan öser du på med ett par skopor buljong i taget. Låt buljongen koka in i riset nästan helt innan du öser på med mer. Rör om hela tiden. När risotton börjar bli klar så har riset fortfarande tuggmotstånd. Det får vara ganska mycket vätska kvar när du sedan har i pressad limesaft, koriandern och persiljan. Därefter har du i riven parmesan och sist smöret. Osten kommer att dra ur en del av vätskan och nu ska den vara sådär härligt krämig. Risotto är inte alls svårt det är bara det att den kräver all uppmärksamhet i ca 20 min. Gör den precis innan servering.

Det här är såååå gott! Hoppas du testar! Berätta gärna om ditt bästa matminne. 

Muffins, simskola och långkok

På söndagar har vi båda barnens simskola, Milles är först och Astrids babysim är direkt efter. Falkenbergs simklubb, som vi tillhör, är helt fantastiska. De gör ett superbra jobb!

I förmiddags var jag sugen på att baka och Mille ville baka muffins, så det gjorde vi såklart. Han är så bestämd med vad han stoppar i sig och äter bara "helt vanliga muffins" alltså utan några konstiga smaker (enligt honom själv) eller fyllningar. Jag brukar göra enligt ett helt vanligt grundrecept, så brukar han bli nöjd. Idag bakade vi efter Leila Lindholms recept. Vi slängde i några vinbär, som låg och skramla i frysen sen förra sommaren, i några av dom.... Muffinsarna blev riktigt goda. 

Mille tycker mest om smeten och får slicka ur skålen... :)

Här har vi de färdiga! 

För att slippa stressa med maten efter simskolan så la vi in en högrev i ugnen på låg temperatur redan i förmiddags och sedan var det bara att fixa tillbehör nu i kväll. Det blev riktigt gott! Lite bilder och recept på middagen finns här nedan. Nu är det ju så att jag är helt värdelös på att skriva recept och tänka på hur mycket jag har i, av respektive ingrediens. Jag och även Niclas lagar mat spontant och genom att smaka av, under tillagning. Ofta hittar jag inspiration i recept men lagar sedan utefter vad vi har hemma och vad jag är sugen på. Så kvällens recept är med ungefärliga mått. :)

Lågtempad högrev och sötpotatismos med ingefärstvist

Ingredienser:

Högrev ca 700g

Lök

Morot

Vitlök

Vatten

Rödvin

Buljong

BBQ sås

Worcestershire sauce

Salt

Peppar

Rökt paprika

Chipotlekrydda

Vitlökspeppar

Sötpotatismos: 

Salt

Sötpotatis

Smör

Riven färsk ingefära

Niclas lagade till köttet och naturligtvis lyssnade han på musik under tiden. Idag blev det såklart Mellobidragen. 

Han gjorde så här:

Ugnen satte han på 125 grader. 

Han hällde vatten, vin och buljongtärning i grytan, som fick koka ihop, han använde sig av grönsaksbuljong eftersom vi hade slut på köttbuljong. Sedan lade han i högreven, som den va och öste på med alla kryddorna. Runt denna lade han skivad lök, hela vitlöksklyftor och skivad morot. Detta skickades in i ugnen med ett lock på grytan. 

Ca 6 timmar senare var det klart. 

Jag fixade sötpotatismoset. Eftersom jag ville ha en uppfriskande smak på den, rev jag ner ett par centimeter ingefära. Det blev jättegott. 

Nu har barnen somnat och vi får njuta lite av söndagskvällen.