Kalkonmiddag

Uj, uj vad tiden flyger iväg igen! Nu har jag både en kalkon- och en till födelsedagsmiddag att rapportera, minst. 

Det var ju halloween förra helgen. Eftersom jag inte gillar halloween värst mycket alls så bestämde vi oss för att köra en kalkonmiddag i amerikansk stil. Vi har pratat om detta i flera års tid med våra goda vänner Stefan och Sara men aldrig kommit till skott. Nu slog vi till, vi skulle ha en thanksgiving middag. Alltid när jag ska laga något nytt så måste jag studera typ 1000 liknande recept och plocka ut det bästa och det kanske gör att vissa saker aldrig tillagas. Men nu med ett litet energifyllt barn och ingen tid över så hinns ju inte sånt trams med utan det är ju bara att köra på. Så Stefan mailade en länk med några standardrätter, så det fick det bli. Här finns länken. Vi gjorde kalkonen, sötpotatis och sås och även brysselkål. Stefan och Sara kom med corn bread samt pumpapaj till dessert. Tranbärssåsen gjorde vi tillsammans innan servering. 

Jag var ute på dagen och plockade lite höstiga prylar till bordet. :)

Maten blev sådär gudomligt god! Ganska sött, och typiskt amerikanskt kändes det som, men allt var helt perfekt ihop och tranbärssåsen bröt av mot det söta. Här kommer recept på det vi tillagade. 

Fyllning till en kalkon på ca 5 kg

6 dl ljust bröd, skuren i tärningar

Ca 350 g rå korv, vi använde salsicca

3 dl gul lök, hackad

2 dl rotselleri, hackad

1 msk salvia, torkad

1 msk rosmarin, torkad

1 tsk timjan, torkad 

1 äpple, hackad

1 1/2 dl torkade tranbär

1 dl hackad persilja

Halvt paket kycklinglever

2 1/2 dl hönsbuljong

1 dl smör

Värm ugnen till 175 grader. 

Fördela brödtärningarna på en plåt och sätt in de i ugnen i ca 5 minuter. Brödet ska bli rostat och få lite färg. Häll därefter upp de i en stor bunke. 

Tryck ut köttet ur korvskinnet och stek det tillsammans med löken. 

Tillsätt sedan rotselleri, salvia, rosmarin och timjan och stek ihop allting. Häll därefter allt från stekpannan i bunken, över brödet. 

Ha i resten av ingredienserna i bunken, äpple, tranbär, persilja, hackad lever, hönsbuljong och smält smör. Rör om och låt stå i kylen tills det är dags att fylla kalkonen. 

Vi fick en massa fyllning över som vi stekte i en panna och använde till rester. 

Fylld kalkon

1 hel kalkon, ca 5 kg 

6 msk smält smör

Timjan, torkad

Rosmarin, torkad

Vitlök, pressad

Salt

1 lit hönsbuljong

Vi tog fram kalkonen för att tina dagen innan. När det är dags att tillaga så sätt på ugnen på 175 grader. 

Blanda ihop smör med kryddor och vitlök. 

Ta ur innanmätet på kalkonen, skölj ur den och torka den torr ovanpå. 

Fyll kalkonen med fyllningen. Tryck sedan in smöret innanför skinnet. 

Ställ in kalkonen på galler långt ner i ugnen. Ställ in en form under kalkonen och häll där i ca 5 dl buljong. Lägg aluminiumfolie över kalkonen, som ett tält. 

Ös kalkonen därefter, gärna var 30:e minut annars varje timme. Fyll på med varm buljong om det behövs. 

Efter ca 3 timmar skulle vi ta bort folien och låta kalkonen stå kvar i ugnen för att få mer färg men den hade redan en innertemperatur på ca 80 grader och hade fått färg så den fick komma ut och vila på en skärbräda. 

Sås på kalkonskyn

Buljongen som är kvar i formen efter kalkonen

3 msk kalvfond

6 msk vetemjöl

6 dl grädde 

3 msk konjak

3 msk balsamvinäger 

3 msk svartvinbärsgelé

Börja med att sila innehållet i formen. 

Koka upp buljong, mjöl och fond. Tillsätt grädde och koka upp igen. Smaka av med konjak, balsamvinäger och svartvinbärsgelé. Salta och peppra efter smak. Jag tyckte inte det behövdes och det berodde nog på att skyn smakade så mycket i sig. 

Sötpotatis med honung och ingefära 

Ca 1 kg Sötpotatis

6 msk honung

2 msk färsk ingefära, riven

2 msk olivolja

2 krm kardemumma, malen

Svartpeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och skär sen potatisen i klyftor. Lägg de i en ugnsform. 

Blanda resterande ingredienser och häll över potatisen. Blanda om väl. 

Sätt in formen i ugnen tills potatisen är mjuk och fått lite färg, ca 30-40 min. Rör om emellanåt. 

Tranbärssås

250 g frysta tranbär

1,25 dl socker

0,5 dl apelsinsaft, pressad

1 tsk balsamvinäger 

Ha i tranbär och socker i en kastrull. Låt koka upp och sjud det sedan och rör om tills sockret smällt. Ha i apelsinsaft och balsamvinäger. Sjud tranbären tills såsen tjocknar lite. 

Brysselkål med knaperstekt bacon

Ett nät med brysselkål

Ett pkt bacon

Rapsolja

Flingsalt

Granatäppelkärnor 

Sätt ugnen på 200 g.

Dela brysselkålen och lägg i en ugnsform tillsammans med olja och flingsalt. Ställ in i ugnen i ca 30 min. Jag ställde in dessa tillsammans med sötpotatisen. 

Under tiden skar jag baconet i små bitar och knaperstekte dom. 

När brysselkålen är färdig, häll upp på ett fat eller skål och strö över bacon och granatäppelkärnor. 

Sicken middag det blev. Nästa gång får vi göra på svenskt vis. 

Helgen som gick....

Hej! 

Nu blir det inte så mycket bloggat, igen. Jag har en liten tjej som inte gör annat än går just nu, eller lär sig att gå... Det blir inte många eller långa sovstunder på dagarna. Idag har Astrid (7 månader) vägrat att hålla i mig med båda händerna, när vi går omkring, bara med ena handen och när hon ramlat eller vinglat till så har hon blivit så arg, så arg. Men att hålla i ordentligt går ju inte för hon kan ju det här med att gå! Men visst lär hon sig också, envisa, underbara, älskade unge. Nu sover hon tätt intill och jag är helt slut! 

I helgen var det ju midsommar... Midsommarafton var vi bortbjudna och inte blev det några som helst foton tagna under kvällen. Det glöms liksom bort mitt i all bebisvillervalla! Men det var lugnt, trevligt och maten var god. 

På midsommardagen åt vi en lätt, vegetarisk middag. Niclas skulle iväg och jobba så det blev en tidig middag med mer barnvillervalla för mig lite senare. Vår middag var jättegod! Jag är inte så van med att laga vegetariskt så jag letade fram lite tips på nätet och fastnade för falafel i pitabröd. Det fick bli sötpotatisfalafel med limesås i pitabröd. Receptet på falafeln hittade jag i ICAs app. Jag ökade på med kryddor dock. Jag gjorde så här:

Sötpotatisfalafel 

2 sötpotatisar (ca 400g)

1 rödlök

2 ägg

1 burk med kikärtor

3/4 dl ströbröd

3 msk vatten

Hackad chili efter smak

Spiskummin

Paprikakrydda, rökt

Salt

Peppar

Limepeppar 

Sesamfrön 

Börja med att sätta ugnen på 225 grader. 

Riv sötpotatisen. Häll vattnet i ströbrödet och låt det dra en liten stund. Häll av kikärtorna och låt de rinna av. Skala och klyfta löken. Häll därefter alla ingredienser (förutom sesamfröna) i matberedare och mixa ihop det till en massa. Smaka av med kryddorna. 

Rulla bollar av massan, det går lättast med lite fuktiga händer. Rulla sedan bollarna i sesamfrön och lägg de på en bakplåtpappers klädd plåt. Sätt sedan in plåten i ugnen i ca 20 min. Garnera med lite myntablad. Det är gott till, tillför lite friskhet. 

Limesås

1 burk Creme fraiche

2 msk majonäs

1 pressad vitlöksklyfta

1 lime (rivna skalet)

1-2 tsk honung 

Salt 

Blanda alla ingredienser till såsen. 

Servera falafeln i pitabröd tillsammans med sallad, paprika, avokado och limesås. 

Nu går ögonen i kors. Godnatt! 

Hel kyckling med sötpotatis- och grönkålssallad

Igår åt vi en riktigt god rätt, ugnsbakad hel kyckling med en ljummen sallad på sötpotatis och grönkål. En hel kyckling tar ju en stund i ugnen, vill du ha en snabbare variant, köp en färdiggrillad kyckling men gör salladen till. 

Börja med att skala och klyfta sötpotatis och skala och skär svartrot i bitar. Lägg detta i en ugnsform tillsammans med hela vitlöksklyftor, behåll skalet på dessa. Häll på lite olja och flingsalt. 

Hel kyckling i ugn

1 st hel kyckling

En näve hackad persilja

Salt 

1 tsk Dijon senap (efter smak)

Pressad vitlök (3 vitlöksklyftor)

Rapsolja

Garlic & pepper

Smör

Sätt ugnen på 175 grader. 

Blanda ihop alla kryddor med olja och flytande smör och stoppa in det under skinnet på kycklingen. Ställ kycklingen på ett galler ovanpå rotsakerna och kör in allt i ugnen. 

Efter ca 30-40 min är grönsakerna klara och har fått god smak av kycklingen ovanpå. Ta ut grönsakerna men låt kycklingen ligga kvar i ugnen tills den är klar. När kycklingen nästan är klar, höj då temperaturen till 200 grader så du får en liten grillyta på kycklingen. Ta ut den så fort den fått lite färg, så den inte hinner bli torr. 

Under tiden kycklingen är i ugnen, stek hackad grönkål i olja och blanda sedan ner sötpotatis samt svartrot och vitlöksklyftor. 

Riktigt gott! 

Ta hand om varandra! 

Muffins, simskola och långkok

På söndagar har vi båda barnens simskola, Milles är först och Astrids babysim är direkt efter. Falkenbergs simklubb, som vi tillhör, är helt fantastiska. De gör ett superbra jobb!

I förmiddags var jag sugen på att baka och Mille ville baka muffins, så det gjorde vi såklart. Han är så bestämd med vad han stoppar i sig och äter bara "helt vanliga muffins" alltså utan några konstiga smaker (enligt honom själv) eller fyllningar. Jag brukar göra enligt ett helt vanligt grundrecept, så brukar han bli nöjd. Idag bakade vi efter Leila Lindholms recept. Vi slängde i några vinbär, som låg och skramla i frysen sen förra sommaren, i några av dom.... Muffinsarna blev riktigt goda. 

Mille tycker mest om smeten och får slicka ur skålen... :)

Här har vi de färdiga! 

För att slippa stressa med maten efter simskolan så la vi in en högrev i ugnen på låg temperatur redan i förmiddags och sedan var det bara att fixa tillbehör nu i kväll. Det blev riktigt gott! Lite bilder och recept på middagen finns här nedan. Nu är det ju så att jag är helt värdelös på att skriva recept och tänka på hur mycket jag har i, av respektive ingrediens. Jag och även Niclas lagar mat spontant och genom att smaka av, under tillagning. Ofta hittar jag inspiration i recept men lagar sedan utefter vad vi har hemma och vad jag är sugen på. Så kvällens recept är med ungefärliga mått. :)

Lågtempad högrev och sötpotatismos med ingefärstvist

Ingredienser:

Högrev ca 700g

Lök

Morot

Vitlök

Vatten

Rödvin

Buljong

BBQ sås

Worcestershire sauce

Salt

Peppar

Rökt paprika

Chipotlekrydda

Vitlökspeppar

Sötpotatismos: 

Salt

Sötpotatis

Smör

Riven färsk ingefära

Niclas lagade till köttet och naturligtvis lyssnade han på musik under tiden. Idag blev det såklart Mellobidragen. 

Han gjorde så här:

Ugnen satte han på 125 grader. 

Han hällde vatten, vin och buljongtärning i grytan, som fick koka ihop, han använde sig av grönsaksbuljong eftersom vi hade slut på köttbuljong. Sedan lade han i högreven, som den va och öste på med alla kryddorna. Runt denna lade han skivad lök, hela vitlöksklyftor och skivad morot. Detta skickades in i ugnen med ett lock på grytan. 

Ca 6 timmar senare var det klart. 

Jag fixade sötpotatismoset. Eftersom jag ville ha en uppfriskande smak på den, rev jag ner ett par centimeter ingefära. Det blev jättegott. 

Nu har barnen somnat och vi får njuta lite av söndagskvällen.