Fisk till middag!

Nu är det söndagkväll igen... Vart tar tiden vägen? Det är så mycket jag vill hinna med! Nå, nu ligger vi här igen, jag och lilltjejen, klockan är 23.05, hon sover äntligen och jag är alldeles utmattad. 

I helgen har vi hunnit med lite loppis bl a. Jag gillar verkligen loppisar men fyndar sällan. Jag blir nog lite blind och får lite lätt panik när jag tittar på alla överfulla hyllor med krimskrams. Jag letade bakformar men det fanns inte en enda på något loppis. Har alla loppismänniskor gått och blivit baktokiga? Niclas däremot, han fyndade lite LPs, som vanligt. :)

Till vår middag i lördags.... Det här med fisk... Hur i hela vida världen har jag/vi lyckats äta nästan bara trist, vattnig och osmaklig fryst fisk i alla dessa år? Visst har vi köpt färskt nån gång och lax har väl slunkit ner lite fler gånger men med tanke på alla fler gånger som det frysta, intetsägande blocket följt med hem i matkassen.... Inte konstigt att det inte serverats så mycket fisk i vårt hem. Igår köpte vi färsk kummel över fiskdisken på Coop. Inget märkvärdigt, vi ville helt enkelt ha en lätt och prisvärd fisk som vi kunde ha till middag någon dag. Varken jag eller Niclas har dessutom aldrig ätit kummel innan (fy skäms på oss). Så Niclas googlade på kummel och vi hittade lite inspiration som passade oss. Det blev faktiskt en av de godaste fiskrätterna jag ätit, så smakrik! Typ, aldrig mera fryst färdigförpackad fisk! Jo... Kanske det visst blir men det blir absolut mycket mer färsk! Köp färsk kummel och laga till den så här:

Kummelfiléer

Vetemjöl, ägg och ströbröd för panering

Salt

Tillbehör:

Potatis 

Kantarellsås

Kantarellsås:

Torkade kantareller

Vetemjöl

Salt

Vitpeppar

Ev en halv svampbuljongtärning

Mjölk 

Grädde

Börja med att skära upp kummelfiléerna i mindre bitar. Salta fisken och förbered för panering. Rör ihop ett par ägg på ett fat, häll upp vetemjöl på ett annat fat och häll ströbröd på ett tredje. 

Sätt på potatisen och gör sedan såsen. 

Blötlägg svampen ca 30 min. Krama ur svampen och stek den i smör. Strö på vetemjöl och rör om. Häll på grädde och lite mjölk, lite i taget tills du har önskad konsistens. Den ska bli härligt krämig. Krydda med salt, vitpeppar och ha ev i en halv svampbuljong. Smaka av. 

Panera fisken och stek sedan den i smör. 

Servera rätten med citron och grönsallad. 

Ha en härlig vecka! 

Om mig, Heidi, skogen, svamp och fylld lövbiff

Svamp är underbart gott. Jag är tyvärr ingen skogsmänniska, det ger mig mest krypningar i kroppen bara av tanken att gå i skogen. Mest för alla små kryp och att jag är så klumpig, snubblar över rötter och ojämnheter. Tacka vet jag en fint asfalterad trottoar i en härligt myllrande storstad. :) Nu bor vi ju på landet men det är i alla fall vid havet och vi har inte så mycket skog här omkring. Annars skulle jag typ ge allt, förutom att gå i skogen, för att få plocka svamp, för jag älskar att äta det. Men jag får nöja mig med att köpa det eller som i detta fall så har jag världens bästa syrra som plockar svamp, torkar det och ger oss en del ibland. Hon är bara bäst!!! Vi snålar sen lite med den för att den ska räcka så länge som möjligt. Nu unnade vi oss att fylla lövbiff med det och såklart ha lite extra till. Här är vårt recept. Gillar du svamp, gör detta! :)

Fylld lövbiff med svamp och rostad blomkål

Lövbiff

Torkad svamp

Svart- och vitpeppar 

Salt

Timjan

Vetemjöl

Vispgrädde

Mjölk 

Kinesisk soja

Umamibuljongtärning 

Blomkål

Börja med att blötlägga svampen i minst 30 min. Låt den sedan rinna av och torka av den lite. 

Fräs svampen i lite smör, strö sedan på vetemjöl och red den med lite grädde i taget. Det ska bli en ganska tjock stuvning så ta det försiktigt med grädden. Krydda med svart- och vitpeppar, salt och timjan. 

Ta sedan en klick stuvning och lägg på ena sidan av varje lövbiff och vik ihop den till ett knyte. Salta och peppra lövbiffen och stek de sedan i en het panna, ett par minuter på varje sida. 

Resterande stuvning späder du ut med lite mjölk och har i soja, buljongtärning och ev mer grädde, så det blir en sås. 

Servera med svampsås, rostad blomkål och en sallad. 

Vi ses! <3

Matminnen?

För vissa människor är mat inte så viktigt, det är liksom bara något vi måste stoppa i oss för att orka fortsätta vidare. I vår familj så tror jag att Mille känner så, i alla fall fram tills nu, det kan såklart ändra sig, han är ju så liten än. Jag tycker däremot att maten är jätteviktig. Den ska smaka gott, vara näringsrik (för det mesta i alla fall) och mångsidig. Nu är det så inne med olika dieter m m men jag anser att det viktigaste är att känna sin egen kropp och själ och vad just den mår bäst av. Jag äter såklart skräp ibland, det är ju gott just ibland men för det mesta vill jag njuta av något som är vällagat och tillagat med en tanke och kärlek. 

Jag har nog ganska många bra matminnen.... 

Många är nostalgiska, jag är från Finland och jag har många smakminnen just med finsk mat. Jag älskar laxsoppa, korvsoppa och karelska piroger med äggsmör bl a. Men några av de senaste är bl a skaldjurskvällarna vi har ibland, med havskräftor, ostron, västerbottenpaj och bubbel och de besök vi gjort på Prostens pizza på Skrea Backe i Falkenberg eller när vi äter våfflor med både salta och söta toppings och givetvis vår senaste nyårsmiddag. 

Nyårsafton var kanske inte så lyckad för mig och vår nyfödde Astrid. Hon tyckte inte alls att det var ok med besök av alla vuxna och barn. Det blev helt enkelt för mycket och det kanske vi borde ha tänkt på innan men det är ju så lätt att vara efterklok. Så maten den kvällen försvann i allt stök. Men vi gjorde om, samma mat någon vecka efter och det smakade helt ljuvligt gott. Receptet kommer här nedan, receptet på köttet är taget från ICAs app. Som ni ser så åt vi högrev även då, nu är det ju inte så att vi äter det jämt men det är ett väldigt bra alternativ, det är billigt och det går att göra rätt mycket av den. 

Högrev med sojapicklad svamp och wasabimajonäs serveras med krämig limerisotto 

Receptet är för 4 personer

Högrev

Högrev ca 700g

1 lime

2 msk flytande honung

2 msk japansk soja

2 tsk sesamolja

Salt

Svartpeppar 

Gör så här:

Sätt ugnen på 100 grader.

Pressa limen, blanda saften med honung, soja och sesamolja. 

Gnid in köttet med salt och peppar, bryn det i stekpannan så det får en härlig yta. Lägg köttet i en ugnssäker form och häll på sojablandningen. Sätt in köttet i ugnen i ca 5-6 timmar. Vänd köttet minst en gång i timmen. 

Sojapicklad svamp

1 dl japansk soja

4 msk ättiksprit

1 dl strösocker

2 cm färsk ingefära i tunna skivor

2 dl vatten

250 g svampar (vi hade kastanjechampinjoner och champinjoner, ta det ni har eller tycker om) 

1 rödlök

Gör så här:

Koka upp soja, ättiksprit, socker, ingefära och vatten. Ansa och klyfta/skiva svampen. Skala och skiva löken i tunna ringar. Lägg ner svamp och lök i sojalagen och koka upp. Låt svalna. Låt svampen rinna av innan servering. 

Wasabimajo

2 dl majonnäs (gärna hemmagjord annars tycker jag att Hellmans är bäst)

4 tsk wasabipasta

Blanda ihop dessa, klart!

När köttet är klart, skiva det och servera med skyn, avrunnen picklade svamp, wasabimajo, strimlade sockerärtor och risotto. 

Limerisotto

4 dl Arborio ris

2 st schalottenlökar alt 1 gul lök

1,5 lit varm svampbuljong

Ca 2 dl vitt vin (helst torrt)

1 lime

Hackad färsk koriander

Hackad färsk persilja

Ca 3 dl riven parmesan

Ca 50 g smör

Gör så här:

Koka upp vatten med två buljongtärningar (ta det du tycker om, jag använde svampbuljong). Värm upp en annan kastrull med lite rapsolja på botten, ca 1 msk. Hacka löken och lägg ner den i oljan. Löken får absolut inte stekas utan endast värmas, den ska bli genomskinlig. Häll sedan i riset och rör om ordentligt. Därefter har du i vinet som får koka in i riset. Plattan har jag på medelvärme. Sedan öser du på med ett par skopor buljong i taget. Låt buljongen koka in i riset nästan helt innan du öser på med mer. Rör om hela tiden. När risotton börjar bli klar så har riset fortfarande tuggmotstånd. Det får vara ganska mycket vätska kvar när du sedan har i pressad limesaft, koriandern och persiljan. Därefter har du i riven parmesan och sist smöret. Osten kommer att dra ur en del av vätskan och nu ska den vara sådär härligt krämig. Risotto är inte alls svårt det är bara det att den kräver all uppmärksamhet i ca 20 min. Gör den precis innan servering.

Det här är såååå gott! Hoppas du testar! Berätta gärna om ditt bästa matminne.