Fisk till middag!

Nu är det söndagkväll igen... Vart tar tiden vägen? Det är så mycket jag vill hinna med! Nå, nu ligger vi här igen, jag och lilltjejen, klockan är 23.05, hon sover äntligen och jag är alldeles utmattad. 

I helgen har vi hunnit med lite loppis bl a. Jag gillar verkligen loppisar men fyndar sällan. Jag blir nog lite blind och får lite lätt panik när jag tittar på alla överfulla hyllor med krimskrams. Jag letade bakformar men det fanns inte en enda på något loppis. Har alla loppismänniskor gått och blivit baktokiga? Niclas däremot, han fyndade lite LPs, som vanligt. :)

Till vår middag i lördags.... Det här med fisk... Hur i hela vida världen har jag/vi lyckats äta nästan bara trist, vattnig och osmaklig fryst fisk i alla dessa år? Visst har vi köpt färskt nån gång och lax har väl slunkit ner lite fler gånger men med tanke på alla fler gånger som det frysta, intetsägande blocket följt med hem i matkassen.... Inte konstigt att det inte serverats så mycket fisk i vårt hem. Igår köpte vi färsk kummel över fiskdisken på Coop. Inget märkvärdigt, vi ville helt enkelt ha en lätt och prisvärd fisk som vi kunde ha till middag någon dag. Varken jag eller Niclas har dessutom aldrig ätit kummel innan (fy skäms på oss). Så Niclas googlade på kummel och vi hittade lite inspiration som passade oss. Det blev faktiskt en av de godaste fiskrätterna jag ätit, så smakrik! Typ, aldrig mera fryst färdigförpackad fisk! Jo... Kanske det visst blir men det blir absolut mycket mer färsk! Köp färsk kummel och laga till den så här:

Kummelfiléer

Vetemjöl, ägg och ströbröd för panering

Salt

Tillbehör:

Potatis 

Kantarellsås

Kantarellsås:

Torkade kantareller

Vetemjöl

Salt

Vitpeppar

Ev en halv svampbuljongtärning

Mjölk 

Grädde

Börja med att skära upp kummelfiléerna i mindre bitar. Salta fisken och förbered för panering. Rör ihop ett par ägg på ett fat, häll upp vetemjöl på ett annat fat och häll ströbröd på ett tredje. 

Sätt på potatisen och gör sedan såsen. 

Blötlägg svampen ca 30 min. Krama ur svampen och stek den i smör. Strö på vetemjöl och rör om. Häll på grädde och lite mjölk, lite i taget tills du har önskad konsistens. Den ska bli härligt krämig. Krydda med salt, vitpeppar och ha ev i en halv svampbuljong. Smaka av. 

Panera fisken och stek sedan den i smör. 

Servera rätten med citron och grönsallad. 

Ha en härlig vecka! 

Panerad rödspätta med Asienpicklad fänkål och quinoasallad samt kall myntasås

Igår kväll åt vi något mycket gott, panerad rödspätta med asienpicklad fänkål och quinoasallad samt kall myntasås. Lite pilligt att dubbelpanera en vardagkväll, kanske du tycker men det här kan vara värt det eller så gör du det till helgen. :)

Så här gjorde jag:

Dubbelpanerad rödspätta

Rödspättafiléer 

Vetemjöl

Ägg

Ströbröd

Kryddor enl önskemål. Jag använde Chili explosion, torkad dill och mynta, limepeppar, salt och Seafood & fish.

Tina fisken och torka av filéerna. Krydda ströbrödet ordentligt och rör om. Lägg filéerna först i mjölet, sedan i äggen och sist i ströbrödet. Stek de sedan i olja och lite smör. 

Quinoasallad 

Quinoa, antal portioner enl önskemål

Broccoli 

Fänkål, den gröna delen

Salt

Bladpersilja

Tomater

Koka upp vatten till quinoan enl portionsanvisningarna. Häll därefter i quinoa och broccoli som du skurit i små buketter och stjälken i bitar, ha även i fänkålen och salt. När quinoan är färdig är grönsakerna det med. Ha sist i hackad bladpersilja och hackade tomater. 

Kall myntasås

1 burk creme fraiche

1 msk majonäs

Hackad färsk mynta

Hackad bladpersilja

Flytande honung

Blanda ihop alla ingredienser till såsen och låt den stå i kylen ca 30 min innan servering

Asienpicklad fänkål

Det här receptet hittade jag i Lisa Lemkes nya kokbok, Lisa på landet. Det är så gott och passar till mycket. 

Ha en fin dag! <3

Äta annat än kött???

Innan jag började skriva här på bloggen så trodde jag att vi åt ganska så varierat och rätt så nyttigt. Nu ser jag väldigt tydligt att vi äter alldeles för mycket kött, alltså fläsk- och nötkött. Fisk måste vi verkligen äta mer av! Men helt ärligt så är jag väldigt dålig på att laga fisk. Jag tycker att det är jättegott, så nu får det bli lite ändring på det. Har du något gott recept som du vill tipsa om så tar jag tacksamt emot det.

Igår så lagade vi i alla fall fisk. :) Det blev rödspättafiléer i vitvinssås med blomkåls- och jordärtkocksmos. 

Rödspättafiléer i vitvinsås 

8 st rödspättafiléer 

2 dl vitt vin 

Fiskbuljongtärning

Hummerfond

3 dl vatten

2,5 dl grädde

2 msk maizena 

Salt

Peppar

Citronsaft

Kryddblandningen Seafood and fish från Santa Maria (jag gillar dessa blandningar)

Ingefära

Hackad dill

Tina rödspättafiléerna och krydda dom med salt och peppar. 

Stek hackad schalottenlök alt annan lök du har hemma, jag tog en halv rödlök, i lite rapsolja och smör. Tillsätt vitt vin, fiskbuljongtärning och lite hummerfond. Häll även i vatten och 2 dl grädde. Låt såsen puttra ihop en stund och tillsättsedan maizena utrörd i resten av grädden. Krydda med salt och peppar, lite citronsaft, ingefära och kryddblandningen. Ha även i hackad dill. Smaka av med hummerfond.

Några minuter innan servering rullar du ihop filéerna, lägger de i såsen tillsammans med skivad purjolök. Låt det puttra tills fisken är vit och går lätt isär. Garnera sedan med räkor och sockerärtor. 

Blomkål- och jordärtkocksmos

Blomkålshuvud

3 st jordärtkockor

50 g smör

Koka blomkålsbuketter tillsammans med några jordärtkockor. Mosa de sedan och tillsätt smör och smaka av med salt och peppar. 

Servera med fisken och mycket sås. :) 

Drick gärna ett glas vitt vin till det här, kanske har du kvar i flaskan som du använde i rätten. Jag använde vinet här nedan i maten och det passade väldigt bra att dricka till maten också: 

Ha en fin kväll! Kram