Slutet på 2015 och engelsk fruktkaka

Vilket år vi har haft! Tiden har verkligen rusat fram och jag har ingen aning om vart det här året tagit vägen. Vår älskade lilla Astrid kom och sen försvann tiden. Men det måste ju ha varit ett riktigt bra år eftersom det gått så fort, tiden går ju fort när man har roligt! :) 

Julen kom och gick, även den. Vi bestämde oss för att njuta under hela december och inte bara arbeta oss fram till en enda dag som ändå bara svischar förbi och det tror jag att vi lyckades med faktiskt. Med småbarn blir det sällan som man planerat så det var ju säkrast att vara inställd på det redan innan julafton. Det blev lite kaos med mat, julklappsutdelning och sovning mitt i alltihop. Men barnen var nöjda (läs Mille, som ju är den av våra barn som hade mest förväntningar) och det är ju det viktigaste, det är ju ändå deras högtid. 

Vi åt mycket gott. Jag bakade bland annat ett vackert flätbröd. 

Vi hade såklart jansson, sill, julskinka, köttbullar mm. Jag vill ha lite mer grönsaker på julbordet än det mer traditionella utbudet så vi bakade även jordärtskockor i ugn tillsammans med citrus, ingefära och citrongräs och stekte brysselkål knapriga tillsammans med kryddpeppar, äpplen och honung. Både jordärtskockorna och brysselkålen var supergoda och passade fint med de andra varma rätterna. 

Till fikat bakade jag engelsk fruktkaka. Det var på mammas grundrecept. Kakan var kanon och det som är så bra är att den håller sig färsk så länge, den blir inte torr. Receptet får ni här. Jag tror att man kan äta fruktkaka även efter jul. :)

Engelsk fruktkaka 

250 g rumsvarmt smör

2 dl socker 

4 ägg

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver 

Ca 5 dl torkad frukt, hackad

1 dl hackad mandel (alt andra nötter) 

Sätt ugnen på 175 grader. 

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt äggen, ett i sänder och fortsätt vispa. 

Blanda mjöl och bakpulver i en bunke. Blanda i frukten. Jag hade torkade äpplen, torkade fikon, dadlar, russin, torkade aprikoser och torkade körsbär. 

Rör ner mjölblandningen och mandlarna i smeten. Klicka ut smeten i en smord och mjölad form, alternativt bröad. Jämna till ytan och sätt in formen i ugnen i ca 60-75 min. Känn efter med sticka. 

Låt kakan svalna helt i formen och låt den ligga sedan med endast formen ovanpå i ett dygn. Lägg den sedan antingen i frysen om den inte ska ätas nu eller förvara den i plastpåse alt aluminiumfolie. Den håller sig saftig i flera dagar. 

Idag är det sista dagen på 2015 och jag och Niclas önskar dig ett riktigt fint, bra och kärleksfullt 2016. Gott nytt år! 

Dadelkaka

Nu är det snart jul och jag älskar ju att planera mat och bak. Helst gör jag lite nytt varje år. Men något som jag brukar bli sugen på så här års är dadelkaka. Min mamma har bakat den i många år och nu gör jag också det. Det händer att jag bakar den även under andra årstider men den hör absolut vintern till. Jag ska inte göra den till jul för den är redan uppäten! Så det kan gå!!! Jag gav en bit till våra nya grannar och resten åt vi helt enkelt upp. Men baka den du, till julkaffet. Den är supergod!

Dadelkaka

350 g dadlar

3 dl vatten

2 dl strösocker

200 g smör

2 ägg

1 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver 

1/2 tsk vaniljpulver 

3 1/2 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 175 grader. 

Lägg urkärnade dadlar, socker och vatten i en kastrull. Låt de koka ihop tills dadlarna har kokat sönder och allt är en tjock massa. Ta av kastrullen från värmen och låt det svalna lite. 

Ha i smöret i dadelmassan och låt det smälta. Rör ihop äggen och häll ner de i kastrullen. Rör samman alla torra ingredienser och rör sedan ner även de i kastrullen. 

Smöra en sockerkaksform och mjöla den eller ha i ströbröd. Jag använde mjöl den här gången. Häll i smeten och grädda i mitten av ugnen i ca 50 min. Känn med en provsticka. 

Låt svalna och ät. Den är nästan ännu godare dagen efter så om du kan hålla dig så blir den alltså bara bättre av att stå till sig lite. 

Ha det underbart! <3

Barnkalas i stora lass... <3

Det blir längre och längre mellan inläggen nu. Just nu finns inte tiden och när den väl finns så stupar jag i säng. Men det får vara så nu och så hinner/orkar jag mer framöver. 

Det blir mycket kalasmat så här på hösten. Vi är tre i familjen som fyller år oktober - november plus halloween och annat roligt man få passa på att göra som en thanksgiving middag t ex. :) 

Astrid fyllde år den 14:e, hela 1 år! Så fort tiden har gått, känns som om det var igår vi kom hem från BB med henne. Vart har hela året tagit vägen? Nu är det snart jul och nyår, sen januari och vi börjar om igen. 

Till kalaset ville jag göra ätbart med lite mindre socker än det normalt sätt brukar vara, på många kalas i alla fall. Eftersom Astrid skulle få smaka på allt och jag inte vill trycka i henne socker än, så fick det bli liiite nyttigare fika. Jag gjorde en fruktsallad, som alla andra fick möjligheten att pimpa med hackade mandlar, mörk choklad eller kokos om de ville, kokos- och nötbollar samt en tårta. Tårtan fick bli med socker precis som det stod i receptet men den var riktigt fräsch och lättäten. ;-) Astrid var helnöjd med fruktsalladen och smakade lite på nötbollarna och tårtan. Till fikat serverade vi kaffe till oss vuxna och vatten med frukt och bär i stället för saft. Vårt älskade födelsedagsbarn var supernöjd hela eftermiddagen, med gäster, paket och fika. 

Fruktsallad

1 mango 

2 st persimon

1 stjärnfrukt

Physalis

Banan

Hallon

Clementiner

Gröna vindruvor

Skär allt i lagom stora munsbitar och blanda ihop. 

Till denna fick man strö på hackad mandel, riven kokos och/eller hackad mörk choklad. 

Kokos- och nötbollar

3 dl nötter, jag använde valnötter, hasselnötter och mandlar
3 dl dadlar
1,5 dl kokosflingor
1,5 msk kokosolja
1,5 tsk vaniljpulver
lite havssalt

Mixa nötter, dadlar, kokosflingor, kokosolja, vaniljpulver och salt. Rulla små bollar och rulla de sedan  i kokosflingor. Förvara i kylen tills det är dags att servera.

Tårta

Jag hittade ett recept i Linda Lomelinos bok. 

Tårtan heter: Äppelcinnamon med browned butter. Den blev ljuvligt god och väldigt fräsch. Här nedan är receptet.

Äppel- och kanelbotten

150 g smör
3 stora ägg
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
1 tsk vaniljpulver
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk bikarbonat
1 1/2 dl äppelmos
250 g rivet äpple
1 1/2 tsk kanel

Värm ugnen till 175 grader.

Smörj och mjöla en bakform, 24 cm i diameter. I ursprungsreceptet används två mindre formar, jag gjorde botten i en större form men bakade två stycken, alltså receptet dubbleras men jag gjorde det i två omgångar.

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg, socker, muscovadosocker och vaniljpulver ljust och pösigt. Blanda de torra ingredienserna, vetemjöl, bikarbonat, bakpulver och kanel, i en skål, sikta ner de i äggsmeten. Rör runt så att det blandas. Blanda i äppelmos och rivet äpple. Häll smeten i formen och grädda i ca 40-45 min. Jag la bottnarna i frysen i ett dygn.

En av bottnarna:

Äppelkompott

Jag gjorde en större mängd än det är i boken, det här blev bra till mina två större bottnar.

600 g skalade, urkärnade, klyftade äpplen
1 1/2 dl vatten
1 dl ljust muscovadosocker (hårt packat i måttet)
1/2 tsk vaniljpulver.

Blanda alla ingredienser till kompotten i en kastrull och låt sjuda utan lock i ca 20 minuter, tills äpplena blir mjuka och det blir en lagom mosig kompott. Häll upp i en ren burk och förvara i kylen. 

Browned butter frosting

Även här gjorde jag en större mängd än i ursprungsreceptet. 

300 g osaltat smör
3 3/4 dl florsocker
1 1/2 dl vispgrädde
lite kanel

Smält smöret i en kastrull. Låt sjuda under omrörning tills det har en fin gyllene färg. Rör om när smöret tystnar och det doftar lite knäckigt. Häll upp smöret i en skål och låt det svalna. Täck över och låt stå i kylen och stelna till lite. Vispa smöret vitt, tillsätt florsocker och grädde och kanel. Vispa till en fluffig smet. 

Sätt ihop tårtan

Dela båda bottnarna i mitten. Lägg den första bottnen på ett tårtfat och bred på ett lager med äppelkompott. Upprepa med alla bottnarna. Lägg den sista bottnen överst med den skurna sidan ner. Bred på ett lager frosting över hela tårtan. Lägg sedan på ett till lager så tårtan inte lyser igenom.

Jag dekorerade efter helt eget tycke. Jag gjorde små blommor i sugarpaste och mandelmassa. Jag hade en del i frysen sen Milles födelsedagstårta. Sen är det bara att äta och njuta. :)

Det var en härlig dag på alla sätt och vis och jag är så oändligt glad och lycklig över vår älskade lilla tjej som gör våra dagar så levande och fulla med energi, vi hinner aldrig ha tråkigt! Vi älskar henne så mycket! <3

Kalkonmiddag

Uj, uj vad tiden flyger iväg igen! Nu har jag både en kalkon- och en till födelsedagsmiddag att rapportera, minst. 

Det var ju halloween förra helgen. Eftersom jag inte gillar halloween värst mycket alls så bestämde vi oss för att köra en kalkonmiddag i amerikansk stil. Vi har pratat om detta i flera års tid med våra goda vänner Stefan och Sara men aldrig kommit till skott. Nu slog vi till, vi skulle ha en thanksgiving middag. Alltid när jag ska laga något nytt så måste jag studera typ 1000 liknande recept och plocka ut det bästa och det kanske gör att vissa saker aldrig tillagas. Men nu med ett litet energifyllt barn och ingen tid över så hinns ju inte sånt trams med utan det är ju bara att köra på. Så Stefan mailade en länk med några standardrätter, så det fick det bli. Här finns länken. Vi gjorde kalkonen, sötpotatis och sås och även brysselkål. Stefan och Sara kom med corn bread samt pumpapaj till dessert. Tranbärssåsen gjorde vi tillsammans innan servering. 

Jag var ute på dagen och plockade lite höstiga prylar till bordet. :)

Maten blev sådär gudomligt god! Ganska sött, och typiskt amerikanskt kändes det som, men allt var helt perfekt ihop och tranbärssåsen bröt av mot det söta. Här kommer recept på det vi tillagade. 

Fyllning till en kalkon på ca 5 kg

6 dl ljust bröd, skuren i tärningar

Ca 350 g rå korv, vi använde salsicca

3 dl gul lök, hackad

2 dl rotselleri, hackad

1 msk salvia, torkad

1 msk rosmarin, torkad

1 tsk timjan, torkad 

1 äpple, hackad

1 1/2 dl torkade tranbär

1 dl hackad persilja

Halvt paket kycklinglever

2 1/2 dl hönsbuljong

1 dl smör

Värm ugnen till 175 grader. 

Fördela brödtärningarna på en plåt och sätt in de i ugnen i ca 5 minuter. Brödet ska bli rostat och få lite färg. Häll därefter upp de i en stor bunke. 

Tryck ut köttet ur korvskinnet och stek det tillsammans med löken. 

Tillsätt sedan rotselleri, salvia, rosmarin och timjan och stek ihop allting. Häll därefter allt från stekpannan i bunken, över brödet. 

Ha i resten av ingredienserna i bunken, äpple, tranbär, persilja, hackad lever, hönsbuljong och smält smör. Rör om och låt stå i kylen tills det är dags att fylla kalkonen. 

Vi fick en massa fyllning över som vi stekte i en panna och använde till rester. 

Fylld kalkon

1 hel kalkon, ca 5 kg 

6 msk smält smör

Timjan, torkad

Rosmarin, torkad

Vitlök, pressad

Salt

1 lit hönsbuljong

Vi tog fram kalkonen för att tina dagen innan. När det är dags att tillaga så sätt på ugnen på 175 grader. 

Blanda ihop smör med kryddor och vitlök. 

Ta ur innanmätet på kalkonen, skölj ur den och torka den torr ovanpå. 

Fyll kalkonen med fyllningen. Tryck sedan in smöret innanför skinnet. 

Ställ in kalkonen på galler långt ner i ugnen. Ställ in en form under kalkonen och häll där i ca 5 dl buljong. Lägg aluminiumfolie över kalkonen, som ett tält. 

Ös kalkonen därefter, gärna var 30:e minut annars varje timme. Fyll på med varm buljong om det behövs. 

Efter ca 3 timmar skulle vi ta bort folien och låta kalkonen stå kvar i ugnen för att få mer färg men den hade redan en innertemperatur på ca 80 grader och hade fått färg så den fick komma ut och vila på en skärbräda. 

Sås på kalkonskyn

Buljongen som är kvar i formen efter kalkonen

3 msk kalvfond

6 msk vetemjöl

6 dl grädde 

3 msk konjak

3 msk balsamvinäger 

3 msk svartvinbärsgelé

Börja med att sila innehållet i formen. 

Koka upp buljong, mjöl och fond. Tillsätt grädde och koka upp igen. Smaka av med konjak, balsamvinäger och svartvinbärsgelé. Salta och peppra efter smak. Jag tyckte inte det behövdes och det berodde nog på att skyn smakade så mycket i sig. 

Sötpotatis med honung och ingefära 

Ca 1 kg Sötpotatis

6 msk honung

2 msk färsk ingefära, riven

2 msk olivolja

2 krm kardemumma, malen

Svartpeppar 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Skala och skär sen potatisen i klyftor. Lägg de i en ugnsform. 

Blanda resterande ingredienser och häll över potatisen. Blanda om väl. 

Sätt in formen i ugnen tills potatisen är mjuk och fått lite färg, ca 30-40 min. Rör om emellanåt. 

Tranbärssås

250 g frysta tranbär

1,25 dl socker

0,5 dl apelsinsaft, pressad

1 tsk balsamvinäger 

Ha i tranbär och socker i en kastrull. Låt koka upp och sjud det sedan och rör om tills sockret smällt. Ha i apelsinsaft och balsamvinäger. Sjud tranbären tills såsen tjocknar lite. 

Brysselkål med knaperstekt bacon

Ett nät med brysselkål

Ett pkt bacon

Rapsolja

Flingsalt

Granatäppelkärnor 

Sätt ugnen på 200 g.

Dela brysselkålen och lägg i en ugnsform tillsammans med olja och flingsalt. Ställ in i ugnen i ca 30 min. Jag ställde in dessa tillsammans med sötpotatisen. 

Under tiden skar jag baconet i små bitar och knaperstekte dom. 

När brysselkålen är färdig, häll upp på ett fat eller skål och strö över bacon och granatäppelkärnor. 

Sicken middag det blev. Nästa gång får vi göra på svenskt vis. 

Smörgåstårta till kalas eller bara för att det är gott....

I tisdags firade vi Niclas födelsedag lite grann. Inget speciellt, det var bara vi men han fick önska sig sin middag. Han ville ha smörgåstårta och det fick han såklart. Jag har alltid älskat smörgåstårta, det ligger nog lite nostalgi bakom det. Mamma har alltid, så länge jag kan minnas, gjort smörgåstårta till kalas av olika slag.

Eftersom det bara var vi så försökte jag göra en liten smörgåstårta, men det var ju svårt. Den blev lite mindre än vanligt men fortfarande lite för stor. Men vi fick ju lunch dagen efter plus lite till. :)

Smörgåstårta

2 pkt landgångsbröd (fick bli köpebröd)

1 burk tonfisk

1 -2 msk chilisås

1 msk stark senap

1 kruka dill

1 kruka persilja

3 dl majonäs 

4 dl crème fraiche

1/2 tub böcklingpastej

3 hårdkokta ägg

Dekorering 

Räkor

Rökt lax

Purjolök

Röd lök

Gurka

Persilja

Ägg

Dill

Citron

Börja med fyllningarna. 

Fyllning 1: 

Låt tonfisken rinna av. Blanda den med chilisås, senap, ca 2 msk hackad dill, 2 dl crème fraiche och 1 dl majonäs. 

Fyllning 2:

Blanda böcklingpastej med 1 dl crème fraiche, 1 dl majonäs, ca 2 msk hackad dill och 3 hårdkokta, hackade ägg. 

Skär bort kanterna på brödet. Lägg ut tre skivor. Bred ut hälften av den första fyllningen. Lägg på ett nytt lager bröd, på andra hållet så håller tårtan ihop bra. Bred på den andra fyllningen och lägg sedan på ett till lager med bröd, igen på andra hållet. Tryck till. Bred sedan på resten av den första fyllningen och täck den med ett nytt lager bröd. Tryck till ordentligt, plasta in tårtan och ställ den kallt, helst ett dygn.

Dagen efter är det bara att smeta på ett lager med en blandning av 1 dl créme fraiche och 1 dl majonäs. Stryk det jämt över hela tårtan och dekorera efter tycke och smak. Ställ gärna in den i kylen igen men ta fram den ca 20-30 min innan servering. Ät och njuuuut! Gärna med ett glas bubbel till. 

Vi hade förstås även lite födelsedagsfika när Mille kom hem från skolan. För ett tag sen gjorde jag en fantastisk brownie och av den blev det en bakelse. Också det enligt Lisa Lemkes recept. Jag delade upp brownien i småbitar, hällde på kolasås, klickade på grädde och strödde på björnbär och salta jordnötter. Mums! 

Kolasås

100 g mjölkchoklad
250 g smör
250 g mörk muscovadosocker (säkert supergott även med ljust)
2 1/2 dl grädde
3 msk mörk rom (5 msk enl receptet)
flingsalt efter smak

Hacka chokladen grovt, skär smöret i bitar och lägg allt i en tjockbottnad kastrull. Häll i sockret. Värm upp blandningen försiktigt tills chokladen och sockret har smält. Rör om då och då. Ta kastrullen från värmen och tillsätt grädde, rom och flingsalt. Låt den svalna i kylen.

Ät den till brownie som jag gjorde eller till glass eller till vad som helst. Den här kolasåsen är underbart god!

Pizza på lokal och chokladig kaka

I fredags var vi på mysiga Prostens pizza och åt middag. 

Det är verkligen ett urtrevligt ställe. Du som inte är från trakten eller har koll på Lisa Lemke så är det en restaurang som Lisa och hennes man driver i sin trädgård, på Skrea backe utanför Falkenberg. Vi gillar stället skarpt, inte minst för att det är så god mat och ägarna de trevligaste utan också för att alla råvaror är närodlade. Igår hade vi ju såklart även med våra barn, som vanligt, och vår yngsta, snart 1 år, är rätt livlig av sig, kan man säga. Det blev inte många tuggor njutandes utan mer som att kasta in en tugga i munnen, utropa ett; åh, så gott, resa på sig och springa efter den lilla och lyfta undan henne framför den stressade servitrisens fötter, ställa ner henne skrikandes (för att hon blev avbruten i sin upptäcksfärd) för att därefter börja om från början igen. Pust.... Vi va helt slut när vi kom hem och glada för att vi inte pajat något på restaurangen, varken på barn eller på stället. Det blev ingen bild på maten eftersom vi prioriterade att få smaka på den. Men menyn för kvällen är här. 

I lördags fick vi besök av mina svärföräldrar och då brukar vi bland annat bjuda på något hembakat :), dom brukar gilla det. Denna gång bakade jag en så god brownie. Min svärfar fyllde år i veckan och jag tänkte vi skulle ha något som han kan tycka lite extra mycket om. Eftersom han gillar choklad väldigt mycket (det gör ju jag med) så fick det bli något riktigt chokladigt. 

Receptet kommer från Lisa Lemkes kokbok; Lisa på landet.

Chokladkräm
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
1/2 dl honung (jag använde en nyslungad sort som vi köpte på Farmers Market i Strömma för ett tag sen, så god!)
20 g rumstempererat smör

Brownie
225 g smör
200 g mörk choklad
4 ägg
4 dl mörk muscovadosocker
1 tsk salt
2 3/4 dl vetemjöl
1 dl kakao
100 g mörk choklad enl receptet men jag använde 100 g mjölkchoklad med daim
150 g blandade nötter och mandlar (jag hade i valnötter, sötmandlar, hasselnötter och jordnötter)

Topping
100 g salta jordnötter
100 g mandlar

Jag började med brownien.

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och rör ner den i smöret samtidigt som du tar bort kastrullen från värmen. Rör tills chokladen smält. Ställ åt sidan för att svalna. Rör ihop ägg och muscovadosocker, vispa inte. Tillsätt smörblandningen samt salt och rör samman. Blanda mjöl och kakao och sikta ner de i smeten, vänd runt med en slickepott. Finhacka chokladen och grovhacka nötterna och rör i dessa i smeten.

Klä en form, ca 20 x 30 cm med bakplåtspapper och häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 35 min. Kakan får vara lite kladdig i mitten. Låt kakan kallna helt i formen. Min fick stå över natten i kylen.

Dagen efter gjorde jag chokladkrämen:

Finhacka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp grädde och honung och häll den varma blandningen över chokladen. Rör om tills chokladen smält och låt svalna till ca 38 grader. Skär smöret i små tärningar och vispa ner den i omgångar tills den gått in i chokladen ordentligt.

Bred krämen på kakan och strö på grovt hackade nötter och mandlar. Ställ den kallt tills det är dags för servering. Servera med vispad grädde eller vaniljglass.

Vi smaskade i oss den med vaniljglass. Ha en fin söndag! <3

Bullbak, bullbak hela dan!

Tittade på dessertmästarna på kanal 5 ikväll och blir så besviken på att jag inte får se mer av desserterna, jag vill ju veta mer om vad och hur de gjort alla dessa fantastiska efterrätter. Det mesta går ut på att prata om varandra och juryn och vem som åker ut eller inte åker ut. Jag vill se rätterna! 

Jag har i alla fall bullbakat igen. Det är något som återkommer då och då. Älskar kanelbullar! Och jag är så nöjd med bakbordet, det är helt perfekt att baka på och eftersom vi har så trångt så är det så smidigt med bordet som kan lyftas undan om det behövs. 

Här gjorde jag en variant med äpplen i. Det blev väldigt gott men det hade inte skadat med mer äpple, det får jag tänka på till nästa gång. Jag har bakat tidigare här på bloggen och receptet finns här under bullar. 

Efter att jag kavlat ut degen bredde jag på smör- och kanelblandningen och strödde sedan på rivna äpplen. Hur enkelt som helst. Rulla sedan ihop degen som vanligt. Ska absolut göras igen. 

Det fick såklart bli några vanliga kanelbullar också, främst till Mille men han gillade inte dom heller så det hade ju inte spelat någon roll. Fast jag gillar dom också. Fler till oss andra! :)

Puss